알메하스 아 라 마리네라 (스페인식 조개볶음)

만드는 법

통통하게 살이 오른 조개와 파프리카 가루로 맛을 낸 실크처럼 부드러운 호박빛 소스의 만남. 고소하게 볶아진 마늘 향과 화이트 와인의 산미가 바다의 깊은 풍미와 어우러져 근사한 한 접시를 완성합니다.

1. 1

   조개를 차가운 소금물에 1시간 정도 담가 모래와 이물질을 말끔히 뱉어내게 합니다. 해감이 끝나면 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼둡니다.

2. 2

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

3. 3

   볶은 양파 위에 밀가루를 살짝 뿌리고 날가루가 보이지 않을 때까지 1분간 더 볶아 소스의 농도를 잡습니다. 파프리카 가루를 넣고 타지 않게 재빨리 섞은 뒤, 화이트 와인을 부어 풍미를 끌어올립니다.

4. 4

   준비한 조개를 소스에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에서 익힙니다. 조개들이 입을 활짝 벌리기 시작하면 바로 불을 꺼주세요.

5. 5

   신선한 파슬리 가루를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 윤기가 흐르는 소스가 조개껍데기마다 고루 배도록 가볍게 버무려 완성합니다.