알메하스 아 라 마리네라 (스페인식 조개볶음)

통통하게 살이 오른 조개와 파프리카 가루로 맛을 낸 실크처럼 부드러운 호박빛 소스의 만남. 고소하게 볶아진 마늘 향과 화이트 와인의 산미가 바다의 깊은 풍미와 어우러져 근사한 한 접시를 완성합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 313
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 16 g

재료

• 1 kg 백합 (조개) ( 해감 후 깨끗이 씻은 것 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 밀가루
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 0.5 piece 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 조개 해감하기

   조개를 차가운 소금물에 1시간 정도 담가 모래와 이물질을 말끔히 뱉어내게 합니다. 해감이 끝나면 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

3. 농도 조절과 데글레이징

   볶은 양파 위에 밀가루를 살짝 뿌리고 날가루가 보이지 않을 때까지 1분간 더 볶아 소스의 농도를 잡습니다. 파프리카 가루를 넣고 타지 않게 재빨리 섞은 뒤, 화이트 와인을 부어 풍미를 끌어올립니다.

4. 조개 익히기

   준비한 조개를 소스에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에서 익힙니다. 조개들이 입을 활짝 벌리기 시작하면 바로 불을 꺼주세요.

5. 마무리하기

   신선한 파슬리 가루를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 윤기가 흐르는 소스가 조개껍데기마다 고루 배도록 가볍게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 조개 자체에서 짭조름한 육수가 나오므로 소스 간을 할 때 소금을 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
• 조리 후에도 입을 벌리지 않는 조개는 상했을 수 있으므로 먹지 말고 과감히 버려야 합니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 조개류는 다시 데우면 살이 질겨지고 풍미가 떨어지기 때문입니다.