고이 응오 센 (상큼한 베트남식 연근 샐러드)

아삭아삭한 연근과 당근, 여기에 탱글한 새우와 부드러운 삼겹살이 어우러진 환상적인 조화를 만나보세요. 라임의 산뜻한 산미와 피쉬 소스의 감칠맛 나는 향이 입안 가득 생동감을 불어넣어 줍니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 661
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 49 g

재료

• 300 g 삼겹살 ( 삶기용 통삼겹 )
• 300 g 새우 ( 통째로 준비 )
• 2 개 당근 ( 가늘게 채 썰기 )
• 4 큰술 피쉬 소스
• 3 큰술 라임 즙
• 2 큰술 백설탕
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 1 개 태국 고추 선택 사항 ( 잘게 송송 썰기 )
• 1 개 생 민트 ( 잎만 따서 준비 )
• 1 개 생고수 ( 다지기 )
• 50 g 땅콩 ( 볶아서 굵게 부수기 )
• 2 큰술 튀긴 양파
• 100 ml 쌀식초 ( 연근 세척 및 갈변 방지용 )
• 400 g 연근 장아찌 ( 물기를 빼고 헹구기 )

조리법

1. 돼지고기 삶기

   삼겹살을 끓는 물에 넣고 푹 삶아주세요. 젓가락으로 찔러보았을 때 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 익으면 건져내어 한김 식힌 뒤, 결을 살려 얇고 고르게 편 썰어줍니다.

2. 새우 데치기

   고기를 삶았던 물에 새우를 넣고 데칩니다. 새우가 선명한 분홍빛을 띠며 탱글하게 익으면 건져내어 식힌 뒤, 모양을 살려 세로로 반을 갈라 준비합니다.

3. 채소 손질하기

   당근은 가늘게 채 썰어 준비합니다. 연근은 하얀 색감을 유지할 수 있도록 쌀식초를 살짝 푼 맑은 물에 헹군 뒤, 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해 주세요.

4. 드레싱 만들기

   마늘과 태국 고추를 곱게 다집니다. 라임즙과 피쉬 소스에 설탕을 넣고 충분히 녹여주세요. 새콤, 달콤, 짭짤한 맛이 완벽한 균형을 이루어야 요리의 풍미가 살아납니다.

5. 버무려 완성하기

   커다란 볼에 손질한 채소와 고기, 새우를 모두 담습니다. 준비한 드레싱을 붓고 모든 재료에 소스가 골고루 배어 윤기가 흐르도록 가볍게 버무린 뒤, 마지막에 신선한 허브를 곁들여 마무리합니다.

셰프의 팁

• 삼겹살은 너무 오래 삶지 마세요. 약간의 탄력이 있어야 얇고 예쁘게 썰 수 있습니다.
• 채소의 물기를 확실히 제거하는 것이 맛의 핵심입니다. 물기가 남아있으면 소스가 묽어져 본연의 맛이 흐려집니다.
• 고소한 땅콩 분태는 먹기 직전에 뿌려야 특유의 바삭한 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 채소에서 수분이 나와 맛이 밋밋해질 수 있습니다.