바다의 풍미를 담은 해산물 스파게티 알로 스콜리오

화이트 와인과 마늘의 풍미가 밴 진한 조개 육수에 스파게티 면을 볶아냈습니다. 바다 내음 가득한 소스와 신선한 파슬리가 어우러진 근사한 파스타를 만나보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 753
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 94 g
• 지방: 20 g

재료

• 400 g 스파게티 ( 건면 )
• 500 g 지중해홍합 ( 깨끗이 세척한 것 )
• 400 g 백합 (조개) ( 해감하여 헹군 것 )
• 300 g 오징어 ( 링 모양으로 썬 것 )
• 8 piece 자연산 새우 ( 손질하지 않은 통새우 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 150 g 방울토마토 ( 반으로 썬 것 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 해산물 손질하기

   홍합은 껍데기를 깨끗이 닦고, 조개는 맑은 물에 여러 번 헹궈 이물질을 제거하세요. 입을 벌리고 있는 것 중 두드렸을 때 입을 다물지 않는 것은 신선하지 않으므로 과감히 버려줍니다.

2. 오징어 볶기

   넓은 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 다진 마늘과 페페론치노를 볶아 향을 냅니다. 마늘향이 올라오면 링 모양으로 썬 오징어를 넣고 살이 불투명해질 때까지 가볍게 익혀주세요.

3. 해산물 익히기

   팬에 홍합, 조개, 새우를 넣고 화이트 와인을 부어 잡내를 날려주세요. 바로 뚜껑을 덮고 센 불에서 조개들이 입을 완전히 벌릴 때까지 충분히 가열합니다.

4. 파스타 면 삶기

   끓는 소금물에 스파게티 면을 삶습니다. 나중에 소스에서 한 번 더 익혀야 하므로, 포장지에 적힌 권장 시간보다 2분 일찍 건져내어 면의 심지가 살아있는 상태를 유지하세요.

5. 소스와 면 버무리기

   삶은 면을 해산물이 담긴 팬으로 옮깁니다. 방울토마토와 파슬리를 넣고, 면에 바다의 감칠맛이 진하게 배도록 소스와 함께 힘차게 볶아 '에멀전(유화)' 상태를 만들며 마무리하세요.

셰프 팁

• 조개 자체에서 짭조름한 감칠맛이 나오므로 면수의 간은 평소보다 약간 심심하게 맞추는 것이 좋습니다.
• 소스가 너무 졸아들었을 때를 대비해 면수 한 국자 정도는 따로 남겨두었다가 농도를 조절할 때 사용하세요.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 해산물은 다시 데우면 질겨지고 풍미가 떨어지니 주의하세요.