튀니지식 문어 요리
100 min
총
4
명
452
kcal (1인분)
재료
4인분
- 1 kg문어 (깨끗하게 손질된 것)
- 6 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 개양파 (얇게 채 썬 것)
- 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 큰술토마토 캐비어
- 1 큰술큐민 가루
- 1 큰술파프리카 가루 (단맛)
- 1 작은술강황 가루
- 2 개월계수 잎
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술하리사
- 1 큰술토마토 페이스트
만드는 법
입안에서 녹아내릴 듯 부드러운 문어에 깊고 매콤한 레드 소스가 진하게 배어든 요리입니다. 소스가 알맞게 졸아들면 올리브 오일이 표면에 보석처럼 떠오르며, 큐민과 콩피한 마늘의 고혹적인 향이 식욕을 자극합니다.
- 1
커다란 냄비에 물을 끓여 문어를 넣고 살이 부드러워질 때까지 뭉근히 삶아줍니다. 물기를 뺀 뒤, 문어 다리를 큼직큼직하게 썰어 준비합니다.
- 2
소테 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 으깬 마늘을 넣습니다. 마늘의 풍미가 주방 가득 퍼질 때까지 색이 변하지 않도록 살짝 볶아주세요.
- 3
토마토 페이스트, 토마토 캐비어, 하리사, 큐민, 파프리카 가루, 강황을 넣고 향신료가 잘 어우러지도록 섞습니다. 여기에 준비한 문어를 넣고 뜨거운 물을 자작하게 부어줍니다.
- 4
약불에서 천천히 조려줍니다. 소스가 걸쭉해져 문어를 진득하게 감쌀 때까지 기다리세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 쑥 들어가면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 조리 시작 단계에서 소금을 너무 많이 넣지 마세요. 문어 자체에서 배어 나오는 바닷물만으로도 간이 충분할 때가 많습니다.
- 소스에서 오일이 분리되어 표면으로 떠오르기 시작하면 조리가 완벽하게 끝났다는 신호입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 하룻밤 정도 두면 소스의 풍미가 재료에 깊숙이 배어들어 더욱 진한 맛을 냅니다.
4.8
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