소고기 껍질콩 스튜

진한 토마토와 화이트 와인 소스에서 푹 익혀 입안에서 부드럽게 흩어지는 소고기 요리입니다. 여기에 아삭한 껍질콩을 더해 식감과 신선함을 살린 포르투갈식 정통 가정식 스튜를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 767
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 56 g

재료

• 800 g 목심 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 600 g 껍질콩 ( 양 끝을 다듬어서 준비 )
• 100 g 초리조 ( 얇게 슬라이스 )
• 2 piece 양파 ( 곱게 다지기 )
• 3 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 2 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 고기 시어링하기

   무쇠 솥에 올리브유를 두르고 달굽니다. 소고기 겉면에 향긋하고 노릇한 갈색 크러스트가 생길 때까지 센 불에서 충분히 구워 육즙을 가둔 뒤, 잠시 접시에 덜어둡니다.

2. 부재료 볶기

   고기를 구웠던 팬의 기름에 다진 양파와 슬라이스한 초리조를 넣고 볶습니다. 양파가 투명하게 익으면 다진 마늘과 월계수 잎을 넣고, 파프리카 가루를 뿌려 풍미를 입힙니다.

3. 데글레이즈 및 졸이기

   고기를 다시 냄비에 넣고 토마토 페이스트를 더해 1분간 볶아 풍미를 깨웁니다. 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어낸 뒤, 다진 토마토와 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 고기가 연해질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓여줍니다.

4. 껍질콩 익히기

   손질한 껍질콩을 소스에 넣습니다. 이번에는 뚜껑을 열고 소스가 윤기 있게 졸아들어 숟가락 뒷면을 부드럽게 감쌀 정도의 농도가 될 때까지 조금 더 끓여 완성합니다.

셰프 팁

• 껍질콩은 너무 오래 익히지 않는 것이 포인트입니다. 선명한 초록빛과 아삭한 식감이 살아있어야 요리의 완성도가 높아집니다.
• 소고기는 사태나 목심 부위를 추천합니다. 조리 과정에서 콜라겐이 녹아 나와 소스의 질감을 더욱 실크처럼 부드럽고 진하게 만들어줍니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 스튜는 다음 날 먹을 때 풍미가 더욱 깊어집니다. 드실 때는 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 데워주세요.