소고기 껍질콩 스튜
110 min
총
4
명
628
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g목심 (3cm 크기로 깍둑썰기)
- 600 g껍질콩 (양 끝을 다듬어서 준비)
- 100 g초리조 (얇게 슬라이스)
- 2 개양파 (곱게 다지기)
- 3 개마늘 (잘게 다지기)
- 3 개라운드 토마토 (작게 깍둑썰기)
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 작은술파프리카 가루 (단맛)
- 2 개월계수 잎
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술토마토 페이스트
만드는 법
진한 토마토와 화이트 와인 소스에서 푹 익혀 입안에서 부드럽게 흩어지는 소고기 요리입니다. 여기에 아삭한 껍질콩을 더해 식감과 신선함을 살린 포르투갈식 정통 가정식 스튜를 즐겨보세요.
- 1
무쇠 솥에 올리브유를 두르고 달굽니다. 소고기 겉면에 향긋하고 노릇한 갈색 크러스트가 생길 때까지 센 불에서 충분히 구워 육즙을 가둔 뒤, 잠시 접시에 덜어둡니다.
- 2
고기를 구웠던 팬의 기름에 다진 양파와 슬라이스한 초리조를 넣고 볶습니다. 양파가 투명하게 익으면 다진 마늘과 월계수 잎을 넣고, 파프리카 가루를 뿌려 풍미를 입힙니다.
- 3
고기를 다시 냄비에 넣고 토마토 페이스트를 더해 1분간 볶아 풍미를 깨웁니다. 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어낸 뒤, 다진 토마토와 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 고기가 연해질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓여줍니다.
- 4
손질한 껍질콩을 소스에 넣습니다. 이번에는 뚜껑을 열고 소스가 윤기 있게 졸아들어 숟가락 뒷면을 부드럽게 감쌀 정도의 농도가 될 때까지 조금 더 끓여 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 껍질콩은 너무 오래 익히지 않는 것이 포인트입니다. 선명한 초록빛과 아삭한 식감이 살아있어야 요리의 완성도가 높아집니다.
- 소고기는 사태나 목심 부위를 추천합니다. 조리 과정에서 콜라겐이 녹아 나와 소스의 질감을 더욱 실크처럼 부드럽고 진하게 만들어줍니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 스튜는 다음 날 먹을 때 풍미가 더욱 깊어집니다. 드실 때는 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 데워주세요.
4.6
16 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
