라그만

노릇하게 구워낸 양어깨살과 아삭한 채소가 팔각 향이 밴 진한 소스에 어우러진 요리입니다. 채소마다 소스가 윤기 있게 착 달라붙어 한 입 먹는 순간 입안 가득 깊은 풍미가 퍼집니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 733
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 28 g
• 지방: 48 g

재료

• 600 g 양 어깨살 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 4 큰술 해바라기씨유
• 2 개 양파 ( 채썰기 )
• 4 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 길쭉하게 채썰기 )
• 1 개 피망 ( 길쭉하게 채썰기 )
• 2 개 셀러리 ( 일정한 길이로 토막내기 )
• 100 g 껍질콩 ( 2등분 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 작게 다지기 )
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 레드 와인 식초
• 2 개 팔각
• 1 작은술 사천 후추 ( 곱게 으깨기 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 개 고추 ( 씨를 제거한 뒤 다지기 )
• 300 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 100 g 청무 ( 스틱 모양으로 썰기 )

조리법

1. 고기 손질과 시어링

   양어깨살은 일정한 크기의 큐브 모양으로 깍둑썰기합니다. 웍이나 무쇠솥에 해바라기유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열한 뒤, 고기의 모든 면이 먹음직스러운 갈색이 되도록 강불에서 바짝 굽습니다.

2. 채소 볶기

   채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지면 피망, 셀러리, 그린빈, 청무를 넣고 함께 볶아주세요. 이때 채소의 아삭한 식감이 살아있도록 너무 오래 익히지 않는 것이 포인트입니다.

3. 양념 및 졸이기

   다진 토마토와 큐민, 사천후추(화조), 팔각, 고추를 넣고 골고루 섞습니다. 간장과 레드와인 식초를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛 성분을 깨운 뒤, 물을 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다.

4. 소스 농도 잡기

   소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하고 진한 색이 돌 때까지 은근하게 졸입니다. 마지막에 천일염으로 부족한 간을 맞추어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 온도가 떨어지면 고기가 구워지지 않고 수분이 나와 삶아질 수 있습니다.
• 향이 충분히 우러난 팔각은 서빙 직전에 제거해 주는 것이 깔끔합니다.
• 불 조절이 맛의 비결입니다. 고기를 구울 때는 강불로 육즙을 잡고, 소스를 어우러지게 할 때는 약불에서 천천히 졸여주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 소스를 만든 뒤 하룻밤 정도 묵혀두면 맛이 더욱 깊고 진해집니다.