치킨 슈티타 (Chicken Chtitha)

알싸한 마늘향과 진한 레드 소스가 닭고기 속까지 깊게 밴 매력적인 요리입니다. 큐민과 파프리카의 이국적인 풍미가 코끝을 자극하고, 입안에서 부드럽게 녹아내리는 병아리콩이 일품인 알제리식 닭볶음 요리를 만나보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 708
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 47 g

재료

• 4 개 닭다리 ( 반으로 절단 )
• 6 개 마늘 ( 껍질을 벗긴 상태 )
• 200 g 병아리콩 ( 삶아서 준비 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 2 개 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깬 상태 )
• 1 큰술 토마토 페이스트
• 1 작은술 하리사

조리법

1. 데르사(Dersa) 양념 만들기

   절구에 마늘과 소금, 후추, 큐민, 파프리카 가루, 하리사 소스를 넣고 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 정성껏 빻아주세요. 이 향긋한 양념 베이스가 요리의 전체적인 풍미를 잡아주는 핵심 역할을 합니다.

2. 닭고기 노릇하게 굽기

   팬에 올리브유를 두르고 닭다리를 올립니다. 겉면이 전체적으로 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 닭껍질에서 고소한 기름이 충분히 나올 때까지 노릇하게 구워주세요.

3. 양념 입히기

   준비한 데르사 양념과 토마토 페이스트, 껍질을 벗겨 잘게 다진 토마토를 넣습니다. 중불에서 약 5분간 볶아주는데, 양념이 타지 않도록 주의하면서 고기에 골고루 코팅하듯 버무리는 것이 포인트입니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   병아리콩을 넣고 고기가 반쯤 잠길 정도로 따뜻한 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮은 뒤, 닭고기가 뼈에서 부드럽게 발라질 정도로 푹 익을 때까지 약불에서 은근하게 끓여주세요.

5. 소스 졸여 마무리하기

   뚜껑을 열고 센 불에서 소스를 몇 분간 졸여줍니다. 소스가 걸쭉하게 농축되어 윤기가 흐르고, 숟가락에 묵직하게 묻어날 정도가 되면 근사한 요리가 완성됩니다.

셰프의 팁

• 마늘은 아끼지 말고 듬뿍 넣어주세요. 소스의 깊은 감칠맛과 묵직한 바디감을 완성하는 주인공입니다.
• 혹시 소스가 너무 묽게 느껴진다면 닭고기를 잠시 따로 건져낸 뒤, 뚜껑을 열고 소스만 강한 불에서 원하는 농도가 될 때까지 졸여보세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 하루 정도 지나면 양념이 재료에 더 깊이 배어들어 한층 풍부해진 맛을 느낄 수 있습니다.