나폴리식 소고기 브라치올레

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기 속에 페코리노 치즈와 잣이 녹아든 환상적인 풍미를 느껴보세요. 레드 와인과 마늘의 향이 듬뿍 배어든 진하고 윤기 흐르는 토마토 소스가 고기를 완벽하게 감싸줍니다.

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   소고기 슬라이스를 유선지 사이에 넣고 고기 망치나 밀대로 얇게 펴주세요. 고기를 돌돌 말기 편하도록 전체적으로 두께를 고르고 얇게 맞추는 것이 중요합니다.

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   펴진 고기 위에 다진 마늘, 파슬리, 파마산, 페코리노 치즈, 건포도와 잣을 골고루 뿌려줍니다. 고기를 단단하게 돌돌 만 뒤, 조리용 실이나 나무 꼬치로 풀리지 않게 잘 고정해주세요.

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   올리브유를 두른 팬에 고기 말이의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 풍미의 핵심인 짙은 갈색의 크러스트가 생기도록 바짝 구운 뒤 잠시 접시에 덜어둡니다.

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   고기를 구운 팬에 다진 양파를 넣고 볶습니다. 레드 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 성분을 긁어내며 섞어준 뒤, 토마토 펄프를 넣고 구워둔 고기를 다시 팬에 넣습니다.

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   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 졸여주세요. 소스가 걸쭉하고 부드러운 질감이 되고, 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 고기가 연해지면 완성입니다.