나폴리식 소고기 브라치올레

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기 속에 페코리노 치즈와 잣이 녹아든 환상적인 풍미를 느껴보세요. 레드 와인과 마늘의 향이 듬뿍 배어든 진하고 윤기 흐르는 토마토 소스가 고기를 완벽하게 감싸줍니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 120 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 781
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 60 g

재료

• 800 g 목심 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 가루 형태로 간 것 )
• 50 g 페코리노 ( 가루 형태로 간 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 30 g 잣 ( 통으로 준비 )
• 30 g 건포도 ( 물에 불려 준비 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 150 ml 레드 와인
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 800 g 토마토 펄프

조리법

1. 고기 밑준비

   소고기 슬라이스를 유선지 사이에 넣고 고기 망치나 밀대로 얇게 펴주세요. 고기를 돌돌 말기 편하도록 전체적으로 두께를 고르고 얇게 맞추는 것이 중요합니다.

2. 속 채워 말기

   펴진 고기 위에 다진 마늘, 파슬리, 파마산, 페코리노 치즈, 건포도와 잣을 골고루 뿌려줍니다. 고기를 단단하게 돌돌 만 뒤, 조리용 실이나 나무 꼬치로 풀리지 않게 잘 고정해주세요.

3. 고기 시어링하기

   올리브유를 두른 팬에 고기 말이의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 풍미의 핵심인 짙은 갈색의 크러스트가 생기도록 바짝 구운 뒤 잠시 접시에 덜어둡니다.

4. 데글레이징과 소스

   고기를 구운 팬에 다진 양파를 넣고 볶습니다. 레드 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙 성분을 긁어내며 섞어준 뒤, 토마토 펄프를 넣고 구워둔 고기를 다시 팬에 넣습니다.

5. 약불에서 뭉근하게 익히기

   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 졸여주세요. 소스가 걸쭉하고 부드러운 질감이 되고, 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 고기가 연해지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 페코리노와 파마산 치즈 자체에 짠맛이 강하므로 속재료에 소금을 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
• 소스 표면에 작은 기름 방울이 보글보글 올라오기 시작하면 소스가 완벽하게 숙성되었다는 신호입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 살짝 데워 드시면 소스의 맛이 더욱 깊고 풍부해집니다.