오레키에테 알 수고 (Orecchiette al Sugo)

귀 모양의 파스타 '오레키에테' 굴곡 사이사이로 진한 소스가 듬뿍 배어드는 요리입니다. 뭉근하게 졸여낸 신선한 토마토와 노릇하게 구워진 고기의 깊은 맛, 그리고 레드 와인의 풍부한 향에 바질의 싱그러움이 더해져 입안 가득 황홀한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 835
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 89 g
• 지방: 35 g

재료

• 400 g 오레키에테 ( 건조 상태 )
• 200 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 2 개 툴루즈 소시지 ( 케이싱을 제거한 속살 )
• 800 g 라운드 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 1 개 양파 ( 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 100 ml 레드 와인
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 g 파마산 치즈 ( 간 것 )
• 10 개 바질 ( 신선한 잎 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 향신 채소 및 토마토 손질

   양파는 잘게 다지고, 마늘은 속의 심지를 제거한 뒤 곱게 다집니다. 토마토는 일정한 크기의 작은 주사위 모양으로 깍둑썰기하여 준비합니다.

2. 고기 볶아 풍미 끌어올리기

   팬에 올리브 오일을 두르고 다진 소고기와 케이싱을 제거한 소시지 살을 넣습니다. 고기가 짙은 갈색이 돌며 팬 바닥에 맛있는 육즙이 눌어붙을 정도로 노릇하게 충분히 볶아줍니다.

3. 디글레이징과 소스 졸이기

   다진 양파와 마늘, 토마토 페이스트를 넣고 볶다가 레드 와인을 붓습니다. 나무 주걱으로 팬 바닥의 눌어붙은 풍미를 긁어내듯 섞어준 뒤, 손질한 토마토를 넣습니다. 소스가 주걱을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 약불에서 은근하게 졸여줍니다.

4. 파스타 삶기

   넉넉한 양의 끓는 소금물에 오레키에테 면을 넣고 삶습니다. 씹는 맛이 살아있도록 '알 덴테(al dente)' 상태로 익히는 것이 포인트입니다.

5. 소스와 면 버무리기

   삶아진 파스타를 소스 팬에 옮겨 담고, 면수를 약간 더해 소스가 면에 잘 감기도록 버무립니다. 마지막에 갈아둔 파르메산 치즈와 다진 바질을 넣어 신선한 향을 살리며 완성합니다.

셰프의 팁

• 소스가 너무 되직하다 싶을 땐 파스타 면수를 한 국자 넣어주세요. 면의 전분기가 소스와 면을 완벽하게 밀착시켜 줍니다.
• 고기를 볶을 때 팬 바닥에 살짝 눌어붙을 정도로 마이야르 반응을 충분히 일으켜야 소스 전체에 깊은 감칠맛이 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 이 소스는 다음 날 다시 데워 먹으면 재료의 맛이 한데 어우러져 한층 더 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다.