빈디 바지 (Bhindi Bhaji)

만드는 법

오크라 특유의 끈적함은 걷어내고, 겉은 노릇하고 바삭하게 볶아낸 인도식 채소 요리입니다. 고소한 향신료가 알알이 코팅되어 깊은 풍미를 자아내며, 마지막에 더해진 은은한 산미가 입맛을 깔끔하게 돋웁니다.

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   오크라는 물에 깨끗이 씻은 뒤 마른 수건으로 물기를 완벽하게 닦아주세요. 물기가 남아있으면 조리 시 끈적해지기 쉬우므로 매우 중요한 과정입니다. 꼭지 부분을 다듬고 1cm 두께로 송송 썰어 준비합니다.

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   팬에 기름을 두르고 충분히 달궈지면 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 지글지글 소리를 내며 순식간에 향긋한 풍미를 터뜨릴 때까지 잠시 볶아줍니다.

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   채 썬 양파를 넣고 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 색을 냅니다. 그다지 다진 마늘과 생강을 넣고, 마늘이 타지 않도록 잘 섞어가며 향을 입힙니다.

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   다진 토마토와 강황 가루, 칠리 파우더, 암추르(망고 가루), 소금을 넣습니다. 토마토가 뭉근하게 익어 수분이 줄어들고 기름이 겉면에 배어 나올 때까지 볶아줍니다.

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   불을 높이고 손질한 오크라를 넣습니다. 향신료가 오크라 겉면에 골고루 입혀지도록 잘 버무려 주세요. 이때 남은 수분이 증발할 수 있도록 처음에는 뚜껑을 덮지 않고 볶는 것이 포인트입니다.

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   불을 낮춘 뒤 뚜껑을 덮고, 오크라를 찔러보았을 때 부드럽게 들어갈 때까지 익힙니다. 마지막으로 가람 마살라와 레몬즙을 뿌려 깊은 풍미와 산뜻한 맛의 균형을 맞춘 뒤 완성합니다.