빈디 두 피아자 (인도식 오크라 양파 볶음)

아삭한 오크라의 끈적함은 잡아내고 부드러움만 남겼습니다. 입안에서 녹아내리는 베이스 양파와 아삭하게 씹히는 큐브 양파, 두 가지 식감의 조화가 일품이죠. 고소한 기(Ghee) 버터와 갓 볶아낸 향신료가 재료 하나하나를 풍미 있게 감싸 안습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 208
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 12 g

재료

• 500 g 오크라 ( 손질 후 2cm 두께로 토막 내기 )
• 2 piece 적양파 ( 하나는 잘게 다지고, 하나는 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 다지거나 압착하기 )
• 3 tbsp 기 버터
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 0.5 tsp 강황 가루
• 0.5 tsp 고춧가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 piece 생강 ( 강판에 곱게 갈기 )
• 1 tsp 암추르 (망고 가루)

조리법

1. 오크라 손질과 초벌 볶기

   오크라는 깨끗이 씻어 물기를 완벽하게 제거한 뒤, 양 끝을 잘라내고 2cm 크기로 썰어줍니다. 팬에 기(Ghee) 버터 한 큰술을 두르고 센 불에서 노릇하게 볶아주세요. 오크라 특유의 끈적한 실이 사라질 때까지 충분히 볶는 것이 핵심입니다.

2. 식감을 살린 양파 굽기

   적양파 한 개를 큼직한 주사위 모양으로 썹니다. 팬에 기 버터를 살짝 더해 재빨리 볶아내며, 겉면에 먹음직스러운 색이 돌면서도 아삭한 식감이 살아있을 때 오크라와 함께 잠시 덜어둡니다.

3. 향긋한 베이스 다지기

   남은 양파 한 개는 잘게 다집니다. 팬에 남은 기 버터를 두르고 큐민 씨드를 넣어 타닥타닥 소리가 나며 향이 올라오면, 다진 양파와 다진 마늘, 간 생강을 넣어줍니다. 양파가 투명해지다가 기분 좋은 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아주세요.

4. 향신료 로스팅과 졸이기

   강황 가루와 칠리 파우더, 잘게 썬 토마토를 넣고 함께 볶습니다. 토마토에서 수분이 빠져나와 소스가 숟가락을 코팅할 정도로 걸쭉해지고, 맛있는 기름이 소스에서 살짝 분리될 때까지 졸여줍니다.

5. 마무리와 맛 들이기

   미리 볶아두었던 오크라와 큼직한 양파를 다시 팬에 넣습니다. 가람 마살라, 암추르(망고 가루), 소금을 뿌린 뒤 채소가 뭉개지지 않도록 살살 버무리듯 섞어주세요. 풍미가 재료 속까지 깊게 배도록 2분 정도 더 익혀 완성합니다.

셰프 팁

• 오크라를 요리할 때는 절대 팬 뚜껑을 덮지 마세요. 수증기가 갇히면 오크라가 다시 끈적해질 수 있습니다.
• 오크라를 썰기 전에 표면의 물기를 완전히 닦아내야 깔끔한 식감을 얻을 수 있습니다.
• 큐민 씨드의 정유 성분이 충분히 우러나와 향긋한 오일을 만들 수 있도록, 기 버터가 아주 뜨거워졌을 때 씨드를 넣어주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 양파의 아삭한 식감을 유지하려면 전자레인지보다는 팬에 가볍게 다시 볶아 데우는 것이 좋습니다.