빈디 마살라 (인도식 오크라 볶음)

만드는 법

오크라 특유의 끈적임은 깔끔하게 잡아내고 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 볶아냈습니다. 달큰한 양파와 토마토 베이스가 진하게 졸아들어 향긋한 향신료의 풍미로 오크라 하나하나를 감싸 안는 정통 인도 요리입니다.

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   오크라는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 마른 수건으로 물기를 하나하나 완벽하게 닦아주세요. 물기가 남아있으면 조리 시 끈적해질 수 있습니다. 양끝을 깔끔하게 자르고 2cm 두께로 송송 썰어 준비합니다.

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   팬에 해바라기유 2큰술을 두르고 센 불에서 오크라를 볶아줍니다. 가장자리가 노릇노릇한 황금색을 띠고 점성이 사라질 때까지 충분히 볶은 뒤 접시에 따로 덜어둡니다.

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   사용한 팬에 기름 1큰술을 더 두르고 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 톡톡 튀며 향이 올라오면 채 썬 적양파를 넣어주세요. 양파가 타지 않도록 주의하며 진한 갈색이 돌 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

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   다진 마늘, 반으로 가른 타이 고추, 다진 토마토를 넣고 함께 볶습니다. 여기에 강황 가루, 칠리 파우더, 고수 가루를 넣고 소스 가장자리에 기름이 살짝 배어 나올 때까지 뭉근하게 끓여 깊은 맛을 냅니다.

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   덜어두었던 오크라를 팬에 다시 넣습니다. 가람 마살라, 암추르(망고 가루), 소금을 뿌린 뒤 채소가 뭉개지지 않도록 살살 버무려주세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 5분간 더 익혀 향신료의 풍미가 속까지 깊게 배어들게 합니다.