빈디 마살라 (인도식 오크라 볶음)

오크라 특유의 끈적임은 깔끔하게 잡아내고 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 볶아냈습니다. 달큰한 양파와 토마토 베이스가 진하게 졸아들어 향긋한 향신료의 풍미로 오크라 하나하나를 감싸 안는 정통 인도 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 232
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 13 g

재료

• 500 g 오크라 ( 깨끗이 씻어 물기를 완전히 닦은 뒤 송송 썰기 )
• 2 piece 적양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 잘게 다지기 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 piece 태국 고추 ( 세로로 길게 반으로 가르기 )
• 3 tbsp 해바라기씨유
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 0.5 tsp 강황 가루
• 1 tsp 고춧가루
• 1 tbsp 고수 씨앗 ( 곱게 으깨거나 가루로 준비 )
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 암추르 (망고 가루) ( 가루 형태 )

조리법

1. 오크라 손질하기

   오크라는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 마른 수건으로 물기를 하나하나 완벽하게 닦아주세요. 물기가 남아있으면 조리 시 끈적해질 수 있습니다. 양끝을 깔끔하게 자르고 2cm 두께로 송송 썰어 준비합니다.

2. 오크라 볶기

   팬에 해바라기유 2큰술을 두르고 센 불에서 오크라를 볶아줍니다. 가장자리가 노릇노릇한 황금색을 띠고 점성이 사라질 때까지 충분히 볶은 뒤 접시에 따로 덜어둡니다.

3. 향신료 베이스 만들기

   사용한 팬에 기름 1큰술을 더 두르고 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 톡톡 튀며 향이 올라오면 채 썬 적양파를 넣어주세요. 양파가 타지 않도록 주의하며 진한 갈색이 돌 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

4. 마살라 소스 조리

   다진 마늘, 반으로 가른 타이 고추, 다진 토마토를 넣고 함께 볶습니다. 여기에 강황 가루, 칠리 파우더, 고수 가루를 넣고 소스 가장자리에 기름이 살짝 배어 나올 때까지 뭉근하게 끓여 깊은 맛을 냅니다.

5. 완성 및 뜸 들이기

   덜어두었던 오크라를 팬에 다시 넣습니다. 가람 마살라, 암추르(망고 가루), 소금을 뿌린 뒤 채소가 뭉개지지 않도록 살살 버무려주세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 5분간 더 익혀 향신료의 풍미가 속까지 깊게 배어들게 합니다.

셰프 팁

• 핵심은 완벽한 물기 제거입니다. 오크라에 물기가 남아있으면 조리 과정에서 점액질이 나와 식감이 끈적해질 수 있습니다.
• 초반에 오크라를 볶을 때는 절대 뚜껑을 덮지 마세요. 뚜껑을 덮으면 수분이 갇혀 오크라 특유의 바삭한 식감 대신 눅눅하게 쪄질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 전자레인지보다는 팬에 가볍게 볶아내야 오크라의 식감을 유지할 수 있습니다.