중식풍 대파 볶음

만드는 법

아삭한 식감이 살아있으면서도 부드럽게 볶아낸 대파에 짭조름하고 윤기가 흐르는 소스를 입혔습니다. 생강과 참기름의 향긋한 풍미가 대파 특유의 은은한 단맛과 어우러져 일품입니다.

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   대파를 깨끗이 씻은 후, 흰 부분과 연녹색 부분을 2cm 두께로 어슷하게 썰어줍니다. 웍 안에서 채수가 나와 물러지지 않도록 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다.

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   볼에 간장, 쌀식초, 설탕, 생강가루를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

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   웍이나 커다란 팬에 피넛 오일을 두르고 달굽니다. 기름에서 살짝 연기가 올라오기 시작하면 다진 마늘과 다진 생강을 넣으세요. 즉시 기분 좋은 치익 소리가 나야 합니다.

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   손질한 대파를 넣고 센 불에서 끊임없이 저어가며 빠르게 볶아냅니다. 대파가 부드러워지면서도 중심부의 아삭함은 유지되어야 하며, 숨이 너무 죽지 않도록 주의합니다.

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   준비한 소스를 대파 위에 붓습니다. 소스가 졸아들어 대파에 윤기 있게 코팅될 때까지 잠시 더 볶아주세요. 불을 끄고 참기름을 둘러 풍미와 광택을 더해 완성합니다.