중식풍 대파 볶음

아삭한 식감이 살아있으면서도 부드럽게 볶아낸 대파에 짭조름하고 윤기가 흐르는 소스를 입혔습니다. 생강과 참기름의 향긋한 풍미가 대파 특유의 은은한 단맛과 어우러져 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 168
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 12 g

재료

• 3 개 대파 ( 2cm 두께로 어슷썰기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 작은술 생강 분말
• 3 큰술 간장
• 1 큰술 쌀식초
• 1 작은술 백설탕
• 2 큰술 땅콩유
• 1 큰술 참기름
• 1 개 생강 ( 껍질을 벗기고 곱게 다지기 )

조리법

1. 대파 손질하기

   대파를 깨끗이 씻은 후, 흰 부분과 연녹색 부분을 2cm 두께로 어슷하게 썰어줍니다. 웍 안에서 채수가 나와 물러지지 않도록 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다.

2. 소스 준비하기

   볼에 간장, 쌀식초, 설탕, 생강가루를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

3. 향신 채소 볶기

   웍이나 커다란 팬에 피넛 오일을 두르고 달굽니다. 기름에서 살짝 연기가 올라오기 시작하면 다진 마늘과 다진 생강을 넣으세요. 즉시 기분 좋은 치익 소리가 나야 합니다.

4. 대파 볶아내기

   손질한 대파를 넣고 센 불에서 끊임없이 저어가며 빠르게 볶아냅니다. 대파가 부드러워지면서도 중심부의 아삭함은 유지되어야 하며, 숨이 너무 죽지 않도록 주의합니다.

5. 소스 코팅 및 마무리

   준비한 소스를 대파 위에 붓습니다. 소스가 졸아들어 대파에 윤기 있게 코팅될 때까지 잠시 더 볶아주세요. 불을 끄고 참기름을 둘러 풍미와 광택을 더해 완성합니다.

셰프의 팁

• 웍은 시작 전 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달궈야 합니다. 열기가 부족하면 볶음이 아니라 채소가 삶아지는 것처럼 될 수 있습니다.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣지 마세요. 필요하다면 두 번에 나누어 볶아야 웍의 높은 온도를 유지할 수 있습니다.
• 어슷썰기는 모양뿐만 아니라 소스가 닿는 표면적을 넓혀 양념이 대파 속까지 더 잘 배게 하는 비결입니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에서 빠르게 데워야 특유의 식감을 유지할 수 있습니다.