텃만플라 (태국식 생선 케이크)

레드 커리의 매콤한 풍미와 탱글탱글한 식감이 일품인 태국식 생선전, 텃만플라입니다. 상큼한 카피르 라임 잎의 향이 입안 가득 퍼지며, 아삭하게 씹히는 그린빈이 먹는 재미를 더해줍니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 318
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 23 g

재료

• 500 g 대구 ( 껍질을 제거하고 차갑게 보관한 필렛 )
• 2 큰술 레드 커리 페이스트 ( 시판용 제품 )
• 1 개 달걀 ( 달걀 1알 )
• 1 큰술 피쉬 소스 ( 간을 맞추기 위한 용도 )
• 1 작은술 팜 슈가 ( 잘게 다지거나 갈아서 준비 )
• 6 개 카피르 라임 잎 ( 줄기를 제거하고 아주 얇게 채 썬 것 )
• 100 g 껍질콩 ( 2mm 두께로 송송 썰기 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )

조리법

1. 생선 베이스 준비하기

   차갑게 보관한 대구 살을 믹서기에 넣고 덩어리 없이 아주 곱게 갈아주세요. 반죽이 찰지고 매끄러운 상태가 되어야 나중에 탄력 있는 식감이 살아납니다.

2. 양념하고 반죽 치대기

   레드 커리 페이스트, 달걀, 피쉬 소스, 팜 슈가를 넣습니다. 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어질 정도로 찰기가 생길 때까지 손이나 주걱으로 힘껏 치대어 주세요.

3. 부재료 섞기

   그린빈과 카피르 라임 잎을 아주 얇게 채 썹니다. 준비한 반죽에 넣고 모든 재료가 골고루 섞이도록 가볍게 버무려 주세요.

4. 노릇하게 튀기기

   손에 물을 살짝 묻힌 뒤 반죽을 동글납작하게 빚어주세요. 170°C로 예열한 땅콩기름에 넣고, 반죽이 통통하게 부풀어 올라 황금빛을 띠며 떠오를 때까지 튀겨냅니다.

셰프의 팁

• 반죽을 충분히 치대는 과정을 생략하지 마세요. 이 과정이 텃만플라 특유의 쫄깃하고 탱글한 식감을 만드는 핵심 비결입니다.
• 반죽이 손에 너무 달라붙는다면 손바닥에 찬물을 살짝 묻혀 모양을 잡으면 훨씬 수월합니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 드실 때는 팬에 살짝 구워내면 속은 촉촉함을 유지하면서 겉의 바삭한 식감을 다시 살릴 수 있습니다.