텃만플라 (태국식 생선 케이크)
35 min
총
4
명
317
kcal (1인분)
재료
4인분
- 500 g대구 (껍질을 제거하고 차갑게 보관한 필렛)
- 2 큰술레드 커리 페이스트 (시판용 제품)
- 1 개달걀 (달걀 1알)
- 1 큰술피쉬 소스 (간을 맞추기 위한 용도)
- 1 작은술팜 슈가 (잘게 다지거나 갈아서 준비)
- 6 개카피르 라임 잎 (줄기를 제거하고 아주 얇게 채 썬 것)
- 100 g껍질콩 (2mm 두께로 송송 썰기)
- 750 ml땅콩유 (튀김용)
만드는 법
레드 커리의 매콤한 풍미와 탱글탱글한 식감이 일품인 태국식 생선전, 텃만플라입니다. 상큼한 카피르 라임 잎의 향이 입안 가득 퍼지며, 아삭하게 씹히는 그린빈이 먹는 재미를 더해줍니다.
- 1
차갑게 보관한 대구 살을 믹서기에 넣고 덩어리 없이 아주 곱게 갈아주세요. 반죽이 찰지고 매끄러운 상태가 되어야 나중에 탄력 있는 식감이 살아납니다.
- 2
레드 커리 페이스트, 달걀, 피쉬 소스, 팜 슈가를 넣습니다. 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어질 정도로 찰기가 생길 때까지 손이나 주걱으로 힘껏 치대어 주세요.
- 3
그린빈과 카피르 라임 잎을 아주 얇게 채 썹니다. 준비한 반죽에 넣고 모든 재료가 골고루 섞이도록 가볍게 버무려 주세요.
- 4
손에 물을 살짝 묻힌 뒤 반죽을 동글납작하게 빚어주세요. 170°C로 예열한 땅콩기름에 넣고, 반죽이 통통하게 부풀어 올라 황금빛을 띠며 떠오를 때까지 튀겨냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽을 충분히 치대는 과정을 생략하지 마세요. 이 과정이 텃만플라 특유의 쫄깃하고 탱글한 식감을 만드는 핵심 비결입니다.
- 반죽이 손에 너무 달라붙는다면 손바닥에 찬물을 살짝 묻혀 모양을 잡으면 훨씬 수월합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 드실 때는 팬에 살짝 구워내면 속은 촉촉함을 유지하면서 겉의 바삭한 식감을 다시 살릴 수 있습니다.
4.3
9 후기
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