므하젭 (Mhadjeb)

손가락이 비칠 정도로 얇고 찰진 반죽 속에 매콤하게 볶아낸 양파와 토마토를 가득 채운 알제리 전통 플랫브레드입니다. 팬 위에서 노릇하게 구워질 때, 달콤하게 졸여진 채소의 풍미가 코끝을 자극하며 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 753
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 104 g
• 지방: 27 g

재료

• 500 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 10 g 회색 천일염
• 4 piece 황양파 ( 얇게 채 썬 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깬 )
• 1 piece 고추 ( 잘게 다진 )
• 100 ml 해바라기씨유 ( 반죽 및 성형용 )
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 반죽 치대기

   듀럼밀 세몰리나와 소금을 골고루 섞은 뒤, 물을 조금씩 부어가며 힘있게 치대주세요. 반죽이 손에 붙지 않고 매끄러우면서도 탄력이 느껴지는 진주빛 광택이 돌 때까지 충분히 반죽합니다.

2. 속 재료 준비

   팬에 식용유를 두르고 얇게 채 썬 양파를 볶다가 으깬 토마토, 토마토 페이스트, 고추, 파프리카 가루를 넣습니다. 수분이 완전히 날아가 소스가 걸쭉해지고 기름이 위로 배어 나올 때까지 약불에서 뭉근하게 졸여주세요.

3. 반죽 소분 및 휴지

   반죽을 달걀 크기만큼씩 떼어 둥글게 빚습니다. 겉면에 기름을 살짝 바른 뒤 면보를 덮어 잠시 휴지시킵니다. 이 과정을 거쳐야 반죽이 찢어지지 않고 얇고 부드럽게 잘 늘어납니다.

4. 반죽 펴고 접기

   작업대에 기름을 칠한 뒤, 반죽 하나를 손바닥으로 꾹꾹 눌러 속이 비칠 정도로 아주 얇게 폅니다. 중앙에 준비한 소스를 한 스푼 올리고, 내용물이 새지 않도록 사각형 모양으로 꼼꼼하게 접어줍니다.

5. 그리들에 굽기

   팬이나 그리들을 달군 뒤 므하젭을 올리고 앞뒤로 2분씩 굽습니다. 반죽이 기분 좋게 부풀어 오르고 표면에 노릇노릇하고 바삭한 무늬가 생기면 완성입니다.

셰프 팁

• 반죽이 자꾸 찢어진다면 충분히 치대지 않았거나 휴지 시간이 부족한 것이니 조금 더 기다려 주세요.
• 속 재료는 반드시 완전히 식힌 후 넣어야 합니다. 뜨거운 상태로 넣으면 반죽이 금방 흐물거리며 찢어질 수 있습니다.
• 반죽을 늘릴 때 손에 기름을 넉넉히 바르면 훨씬 매끄럽고 얇게 잘 펴집니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 구워주면 처음의 바삭함을 되살릴 수 있습니다.