므하젭 (Mhadjeb)

만드는 법

손가락이 비칠 정도로 얇고 찰진 반죽 속에 매콤하게 볶아낸 양파와 토마토를 가득 채운 알제리 전통 플랫브레드입니다. 팬 위에서 노릇하게 구워질 때, 달콤하게 졸여진 채소의 풍미가 코끝을 자극하며 입맛을 돋웁니다.

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   듀럼밀 세몰리나와 소금을 골고루 섞은 뒤, 물을 조금씩 부어가며 힘있게 치대주세요. 반죽이 손에 붙지 않고 매끄러우면서도 탄력이 느껴지는 진주빛 광택이 돌 때까지 충분히 반죽합니다.

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   팬에 식용유를 두르고 얇게 채 썬 양파를 볶다가 으깬 토마토, 토마토 페이스트, 고추, 파프리카 가루를 넣습니다. 수분이 완전히 날아가 소스가 걸쭉해지고 기름이 위로 배어 나올 때까지 약불에서 뭉근하게 졸여주세요.

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   반죽을 달걀 크기만큼씩 떼어 둥글게 빚습니다. 겉면에 기름을 살짝 바른 뒤 면보를 덮어 잠시 휴지시킵니다. 이 과정을 거쳐야 반죽이 찢어지지 않고 얇고 부드럽게 잘 늘어납니다.

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   작업대에 기름을 칠한 뒤, 반죽 하나를 손바닥으로 꾹꾹 눌러 속이 비칠 정도로 아주 얇게 폅니다. 중앙에 준비한 소스를 한 스푼 올리고, 내용물이 새지 않도록 사각형 모양으로 꼼꼼하게 접어줍니다.

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   팬이나 그리들을 달군 뒤 므하젭을 올리고 앞뒤로 2분씩 굽습니다. 반죽이 기분 좋게 부풀어 오르고 표면에 노릇노릇하고 바삭한 무늬가 생기면 완성입니다.