연어 피쉬케이크

만드는 법

황금빛의 바삭한 겉면을 한입 베어 물면, 부드러운 연어 살과 포슬포슬한 감자가 입안 가득 어우러집니다. 여기에 향긋한 딜과 레몬의 상큼함이 더해져 연어의 풍미를 한층 더 깔끔하게 잡아주죠.

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   껍질을 벗긴 감자를 소금물에 넣고 푹 삶아주세요. 칼날이 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 물기를 뺀 뒤, 김을 충분히 날려주어야 수분기 없이 포슬포슬한 식감이 살아납니다.

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   끓는 물에 연어를 넣고 속이 살짝 투명할 정도로만 가볍게 익혀주세요. 물기를 제거한 뒤 껍질을 벗기고 포크를 이용해 굵직하게 으깨줍니다.

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   삶은 감자를 곱게 으깬 뒤, 준비한 연어와 다진 딜, 레몬 제스트, 머스터드를 넣고 가볍게 버무립니다. 여기에 달걀물을 부어 농도를 맞추세요. 너무 끈적이지 않고 모양을 잡기 편한 정도가 가장 좋습니다.

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   반죽을 도톰한 패티 모양으로 빚어주세요. 밀가루를 얇게 묻힌 다음, 빵가루를 골고루 입혀줍니다. 손으로 가볍게 눌러 빵가루가 반죽에 단단히 밀착되게 해주세요.

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   팬에 기름과 버터를 두르고, 버터가 거품을 내며 녹기 시작하면 피쉬케이크를 올립니다. 양면을 각각 4분 정도씩, 속까지 따뜻해지고 겉면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 구워내세요.