연어 피쉬케이크

황금빛의 바삭한 겉면을 한입 베어 물면, 부드러운 연어 살과 포슬포슬한 감자가 입안 가득 어우러집니다. 여기에 향긋한 딜과 레몬의 상큼함이 더해져 연어의 풍미를 한층 더 깔끔하게 잡아주죠.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 554
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 은연어 ( 신선한 상태로 껍질을 제거해 준비 )
• 600 g 감자 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 1 piece 딜 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 레몬 ( 제스트와 즙용 )
• 1 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 1 tbsp 홀그레인 머스터드
• 50 g 밀가루 ( 튀김옷용 )
• 100 g 빵가루
• 30 g 가염 버터
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 감자 삶기

   껍질을 벗긴 감자를 소금물에 넣고 푹 삶아주세요. 칼날이 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 물기를 뺀 뒤, 김을 충분히 날려주어야 수분기 없이 포슬포슬한 식감이 살아납니다.

2. 연어 준비하기

   끓는 물에 연어를 넣고 속이 살짝 투명할 정도로만 가볍게 익혀주세요. 물기를 제거한 뒤 껍질을 벗기고 포크를 이용해 굵직하게 으깨줍니다.

3. 반죽 만들기

   삶은 감자를 곱게 으깬 뒤, 준비한 연어와 다진 딜, 레몬 제스트, 머스터드를 넣고 가볍게 버무립니다. 여기에 달걀물을 부어 농도를 맞추세요. 너무 끈적이지 않고 모양을 잡기 편한 정도가 가장 좋습니다.

4. 모양 잡기와 튀김옷 입히기

   반죽을 도톰한 패티 모양으로 빚어주세요. 밀가루를 얇게 묻힌 다음, 빵가루를 골고루 입혀줍니다. 손으로 가볍게 눌러 빵가루가 반죽에 단단히 밀착되게 해주세요.

5. 노릇하게 굽기

   팬에 기름과 버터를 두르고, 버터가 거품을 내며 녹기 시작하면 피쉬케이크를 올립니다. 양면을 각각 4분 정도씩, 속까지 따뜻해지고 겉면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 구워내세요.

셰프 팁

• 감자를 너무 과하게 치대지 마세요. 너무 많이 주무르면 식감이 끈적거리고 무거워질 수 있습니다.
• 차갑게 휴지시키는 것이 포인트! 굽기 전 냉장고에서 30분 정도 굳혀주면 조리할 때 모양이 훨씬 잘 유지됩니다.
• 버터를 갈색빛이 돌 때까지 태우듯 녹여 사용하면, 겉면에 말로 표현할 수 없는 고소하고 깊은 풍미가 스며듭니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 살짝 구워내야 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.