카르토펠푸퍼 (Kartoffelpuffer)

만드는 법

노릇노릇하게 구워진 거친 가장자리가 입안에서 바삭하게 부서지면, 곧이어 감자의 포슬포슬하고 부드러운 속살이 고스란히 느껴집니다. 구운 양파와 은은한 너트맥 향은 마치 한겨울 유럽 시골 주방에 와 있는 듯한 따스하고 정겨운 풍미를 선사합니다.

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   껍질을 벗긴 감자와 양파를 강판의 굵은 날을 사용해 갈아줍니다. 이때 감자의 결이 하나하나 살아있도록 굵직하게 가는 것이 포인트입니다.

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   간 채소를 깨끗한 면보에 넣고 힘껏 짜서 물기를 최대한 제거하세요. 채소가 보송보송할 정도로 건조해야 굽고 나서 극강의 바삭함을 즐길 수 있습니다.

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   믹싱 볼에 준비한 채소와 달걀, 밀가루, 천일염, 후추, 그리고 풍미를 더할 너트맥 한 꼬집을 넣고 잘 섞어줍니다. 반죽은 재료들이 서로 엉겨 붙을 정도면 충분하며, 너무 질척이지 않아야 합니다.

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   팬에 기름을 넉넉히 두르고 달군 뒤, 반죽을 한 숟가락씩 크게 떼어 올리고 숟가락 뒷면으로 납작하게 눌러주세요. 가장자리가 짙은 갈색을 띠고 표면이 단단하게 바삭해질 때까지 충분히 굽습니다.