카르토펠푸퍼 (Kartoffelpuffer)

노릇노릇하게 구워진 거친 가장자리가 입안에서 바삭하게 부서지면, 곧이어 감자의 포슬포슬하고 부드러운 속살이 고스란히 느껴집니다. 구운 양파와 은은한 너트맥 향은 마치 한겨울 유럽 시골 주방에 와 있는 듯한 따스하고 정겨운 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 543
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 59 g
• 지방: 28 g

재료

• 1000 g 감자 ( 껍질을 벗겨 굵은 강판에 간 것 )
• 1 piece 양파 ( 강판에 간 것 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 40 g 밀가루
• 1 pinch 넛맥
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루
• 100 ml 해바라기씨유 ( 튀기듯 굽기용 )
• 200 g 사과 소스 선택 사항 ( 곁들임용 )

조리법

1. 베이스 준비하기

   껍질을 벗긴 감자와 양파를 강판의 굵은 날을 사용해 갈아줍니다. 이때 감자의 결이 하나하나 살아있도록 굵직하게 가는 것이 포인트입니다.

2. 수분 제거하기

   간 채소를 깨끗한 면보에 넣고 힘껏 짜서 물기를 최대한 제거하세요. 채소가 보송보송할 정도로 건조해야 굽고 나서 극강의 바삭함을 즐길 수 있습니다.

3. 반죽 버무리기

   믹싱 볼에 준비한 채소와 달걀, 밀가루, 천일염, 후추, 그리고 풍미를 더할 너트맥 한 꼬집을 넣고 잘 섞어줍니다. 반죽은 재료들이 서로 엉겨 붙을 정도면 충분하며, 너무 질척이지 않아야 합니다.

4. 노릇하게 굽기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 달군 뒤, 반죽을 한 숟가락씩 크게 떼어 올리고 숟가락 뒷면으로 납작하게 눌러주세요. 가장자리가 짙은 갈색을 띠고 표면이 단단하게 바삭해질 때까지 충분히 굽습니다.

셰프 팁

• 반드시 면보를 사용해 채소의 물기를 꽉 짜주세요. 그래야 눅눅하지 않고 제대로 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 팬에 너무 많은 반죽을 한꺼번에 올리지 마세요. 전끼리 서로 닿으면 기름에 튀겨지는 대신 수분 때문에 쪄질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 팬에 중불로 데워주면 처음의 바삭한 식감을 그대로 되살릴 수 있습니다.