자스민 라이스

진주처럼 뽀얗고 길쭉한 쌀알이 하나하나 살아있으며, 은은하게 퍼지는 꽃향기가 일품입니다. 찰기 없이 고슬고슬하면서도 부드러운 식감은 소스 요리와 곁들였을 때 최상의 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 263
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 59 g
• 지방: 1 g

재료

• 300 g 태국 쌀 ( 생쌀 상태 )
• 450 ml 미네랄 워터 ( 차가운 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 그대로 준비 )

조리법

1. 쌀 씻기

   볼에 쌀을 담고 찬물을 부어 손으로 살살 저어가며 과도한 전분기를 제거합니다. 물이 투명하고 맑아질 때까지 세 번 정도 이 과정을 반복해 주세요.

2. 조리 시작

   물기를 뺀 쌀을 바닥이 두꺼운 냄비에 담고 찬 생수를 붓습니다. 물의 양은 쌀 위로 약 2cm 정도 올라오게 맞춘 뒤, 풍미를 돋워줄 천일염을 한 꼬집 넣어줍니다.

3. 끓이기

   뚜껑을 연 상태로 센 불에서 끓입니다. 쌀 표면에 작은 구멍들이 생기고 물이 거의 잦아들기 시작하면 즉시 불을 가장 약한 불로 줄여주세요.

4. 뚜껑 덮고 익히기

   냄비 뚜껑을 빈틈없이 닫습니다. 증기가 내부에 꽉 갇혀야 쌀알이 속까지 고르게 탱글해지므로 아주 약한 불을 유지하며 익혀줍니다.

5. 뜸 들이기와 공기 섞기

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 그대로 두어 뜸을 들입니다. 그 후 포크나 주걱으로 쌀알이 으깨지지 않게 살살 저어 공기를 넣어주며 고슬고슬하게 마무리합니다.

셰프 팁

• 뜸을 들이는 동안에는 절대 뚜껑을 열지 마세요. 이때 쌀알 깊숙한 곳까지 잔열로 완벽하게 익는 핵심 과정이 진행됩니다.
• 다음 날 볶음밥용으로 사용할 더 고슬고슬한 밥을 원하신다면, 물의 양을 평소보다 10% 정도 줄여서 지어보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 물 한 숟가락을 고루 뿌리고 뚜껑을 덮어 데우면 갓 지은 듯한 식감이 살아납니다.