태국식 참돔 타르타르

만드는 법

진주빛 참돔 살을 직접 칼로 썰어 본연의 탱글한 식감을 살렸습니다. 라임의 산미가 생선 살을 부드럽게 감싸는 사이, 고추와 레몬그라스의 향긋한 매운맛이 입안 가득 기분 좋은 자극을 선사합니다.

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   참돔 필렛을 5mm 정도의 일정한 크기로 깍둑썰기합니다. 이때 아주 잘 드는 칼을 사용해야 살이 짓눌리지 않고 탄력과 윤기를 유지할 수 있습니다.

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   쪽파와 레몬그라스를 잘게 다집니다. 갈랑갈과 신선한 생강은 강판에 갈아 준비하세요. 매운맛을 줄이려면 태국 고추의 씨를 제거한 뒤 다져줍니다. 레몬그라스는 씹을 때 질긴 섬유질이 느껴지지 않도록 아주 곱게 다지는 것이 포인트입니다.

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   볼에 라임 즙, 피쉬 소스, 참기름을 섞어 양념을 만든 뒤 참돔에 붓습니다. 준비해둔 향신채와 다진 고수를 넣고 가볍게 버무려주세요. 소스가 생선 살 하나하나에 골고루 배어들어야 합니다.

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   땅콩을 굵게 으깨어 먹기 직전에 뿌려 바삭한 식감을 더합니다. 라임의 산성 성분 때문에 생선 살이 너무 연해지기 전, 완성 즉시 서빙하세요.