태국식 참돔 타르타르

진주빛 참돔 살을 직접 칼로 썰어 본연의 탱글한 식감을 살렸습니다. 라임의 산미가 생선 살을 부드럽게 감싸는 사이, 고추와 레몬그라스의 향긋한 매운맛이 입안 가득 기분 좋은 자극을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 178
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 9 g

재료

• 400 g 참돔 ( 5mm 큐브 모양으로 썰기 )
• 1 개 레몬그라스 ( 아주 곱게 다짐 )
• 30 ml 라임 즙 ( 갓 짠 신선한 상태 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 참기름
• 1 개 태국 고추 ( 잘게 다짐 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 10 g 갈랑갈 ( 강판에 갊 )
• 0.5 개 생고수 ( 잎 부분을 잘게 다짐 )
• 20 g 땅콩 선택 사항 ( 볶아서 굵게 으깸 )
• 10 g 생강 ( 강판에 갊 )

조리법

1. 생선 손질하기

   참돔 필렛을 5mm 정도의 일정한 크기로 깍둑썰기합니다. 이때 아주 잘 드는 칼을 사용해야 살이 짓눌리지 않고 탄력과 윤기를 유지할 수 있습니다.

2. 향신채 준비하기

   쪽파와 레몬그라스를 잘게 다집니다. 갈랑갈과 신선한 생강은 강판에 갈아 준비하세요. 매운맛을 줄이려면 태국 고추의 씨를 제거한 뒤 다져줍니다. 레몬그라스는 씹을 때 질긴 섬유질이 느껴지지 않도록 아주 곱게 다지는 것이 포인트입니다.

3. 양념에 버무리기

   볼에 라임 즙, 피쉬 소스, 참기름을 섞어 양념을 만든 뒤 참돔에 붓습니다. 준비해둔 향신채와 다진 고수를 넣고 가볍게 버무려주세요. 소스가 생선 살 하나하나에 골고루 배어들어야 합니다.

4. 마무리

   땅콩을 굵게 으깨어 먹기 직전에 뿌려 바삭한 식감을 더합니다. 라임의 산성 성분 때문에 생선 살이 너무 연해지기 전, 완성 즉시 서빙하세요.

셰프의 팁

• 손질한 생선 큐브는 다른 재료를 준비하는 동안 얼음 위에 받쳐 시원하게 보관해야 신선함이 유지됩니다.
• 서빙하기 10분 전에는 미리 버무리지 마세요. 라임의 산미가 생선 살을 익게 만들어 특유의 투명함과 쫄깃함을 잃을 수 있습니다.

보관 방법

신선한 날생선과 산미가 강한 양념 특성상 보관이 불가능하므로 만든 즉시 드시기 바랍니다.