참치 타르타르

만드는 법

선홍빛 참치의 탱글하고 윤기 나는 식감을 고스란히 살려 정교하게 썰어냈습니다. 크리미한 아보카도, 알싸한 고추의 풍미, 그리고 라임의 싱그러운 산미가 입안 가득 환상적인 조화를 이룹니다.

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   참치는 아주 차가운 상태여야 합니다. 잘 갈아진 칼을 이용해 사방 5mm 크기의 일정한 주사위 모양으로 썰어주세요. 살이 뭉개지지 않도록 다지기보다는 정교하게 써는 것이 핵심입니다.

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   볼에 간장, 참기름, 라임 즙을 넣고 섞어주세요. 그 위에 신선한 생강을 갈아 넣습니다. 전체적으로 잘 어우러져 살짝 점성이 생길 때까지 충분히 섞어줍니다.

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   손질한 참치와 잘게 썬 쪽파, 다진 고추, 고수를 넣습니다. 소스가 참치에 고루 코팅되도록 숟가락으로 살살 버무려주세요. 볼 바닥에 소스가 고이지 않고 재료에 착 달라붙는 느낌이 들어야 합니다.

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   아보카도는 갈변을 막기 위해 내기 직전에 썰어줍니다. 아보카도가 으깨지지 않도록 아주 조심스럽게 섞어주세요. 재료마다의 살아있는 식감을 즐길 수 있도록 즉시 차려냅니다.