손맛을 살린 생연어 타르타르

윤기가 흐르는 탱글탱글한 연어를 큼직하게 썰어 상큼한 레몬과 알싸한 샬롯으로 풍미를 깨웠습니다. 입안 가득 퍼지는 고소한 풍미와 아삭한 허브의 조화가 일품인 고급스러운 전채 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 340
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 3 g
• 지방: 22 g

재료

• 600 g 은연어 ( 신선한 상태의 껍질과 가시를 제거한 필렛 )
• 2 개 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 생부추 ( 잘게 썬 것 )
• 1 개 딜 ( 잎만 골라 다진 것 )
• 1 작은술 머스터드
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 에스플레트 고추 선택 사항
• 1 큰술 케이퍼 ( 곱게 다진 것 )

조리법

1. 연어 손질하기

   잔가시가 있는지 꼼꼼히 확인한 뒤, 연어를 슬라이스하고 막대 모양으로 썰어 최종적으로 5mm 크기의 정육면체로 깍둑썰기합니다. 연어 특유의 식감과 형태를 살리기 위해 다지지 말고 칼끝으로 정성껏 썰어주세요.

2. 향신 채소 다지기

   연어 본연의 맛을 가리지 않도록 샬롯은 아주 잘게 다져줍니다. 차이브, 딜, 케이퍼도 같은 방식으로 손질하여 모든 재료가 고르게 섞일 수 있도록 준비합니다.

3. 버무리기 및 간 맞추기

   차갑게 식힌 볼에 연어, 허브, 샬롯, 케이퍼, 머스터드, 올리브 오일을 넣고 고루 섞습니다. 산 성분이 연어살을 익히지 않도록 레몬즙은 마지막에 넣어주세요. 소스가 연어를 가볍게 감싸는 느낌으로 버무리는 것이 핵심입니다.

셰프의 팁

• 생선을 썰기 15분 전쯤 냉동실에 살짝 넣어두면 살이 탱탱해져서 훨씬 깔끔하게 썰립니다.
• 연어의 결이 뭉개지지 않도록 반드시 잘 드는 칼을 사용해 단번에 썰어주세요.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것을 권장합니다. 레몬즙에 의한 산화 현상으로 맛과 색이 변할 수 있어 보관하기에 적합하지 않습니다.