손맛을 살린 생연어 타르타르
20 min
총
4
명
341
kcal (1인분)
재료
4인분
- 600 g은연어 (신선한 상태의 껍질과 가시를 제거한 필렛)
- 2 개샬롯 (곱게 다진 것)
- 1 개레몬 (즙을 낸 것)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개생부추 (잘게 썬 것)
- 1 개딜 (잎만 골라 다진 것)
- 1 작은술머스터드
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 1 꼬집에스플레트 고추
- 1 큰술케이퍼 (곱게 다진 것)
만드는 법
윤기가 흐르는 탱글탱글한 연어를 큼직하게 썰어 상큼한 레몬과 알싸한 샬롯으로 풍미를 깨웠습니다. 입안 가득 퍼지는 고소한 풍미와 아삭한 허브의 조화가 일품인 고급스러운 전채 요리입니다.
- 1
잔가시가 있는지 꼼꼼히 확인한 뒤, 연어를 슬라이스하고 막대 모양으로 썰어 최종적으로 5mm 크기의 정육면체로 깍둑썰기합니다. 연어 특유의 식감과 형태를 살리기 위해 다지지 말고 칼끝으로 정성껏 썰어주세요.
- 2
연어 본연의 맛을 가리지 않도록 샬롯은 아주 잘게 다져줍니다. 차이브, 딜, 케이퍼도 같은 방식으로 손질하여 모든 재료가 고르게 섞일 수 있도록 준비합니다.
- 3
차갑게 식힌 볼에 연어, 허브, 샬롯, 케이퍼, 머스터드, 올리브 오일을 넣고 고루 섞습니다. 산 성분이 연어살을 익히지 않도록 레몬즙은 마지막에 넣어주세요. 소스가 연어를 가볍게 감싸는 느낌으로 버무리는 것이 핵심입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 생선을 썰기 15분 전쯤 냉동실에 살짝 넣어두면 살이 탱탱해져서 훨씬 깔끔하게 썰립니다.
- 연어의 결이 뭉개지지 않도록 반드시 잘 드는 칼을 사용해 단번에 썰어주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
만든 즉시 드시는 것을 권장합니다. 레몬즙에 의한 산화 현상으로 맛과 색이 변할 수 있어 보관하기에 적합하지 않습니다.
4.5
8 후기
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