베트남식 생선 샐러드 (Gỏi cá)

라임 즙으로 탱글하게 절여낸 투명한 생선 살. 입안을 깨우는 산큼한 산미 끝에 알싸한 고추의 매운맛과 고소한 땅콩의 식감이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 269
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 11 g

재료

• 500 g 참돔 ( 껍질을 제거하고 얇게 슬라이스한 것 )
• 100 ml 라임 즙 ( 갓 짠 신선한 상태 )
• 3 tbsp 피쉬 소스 ( 원액 그대로 )
• 1 tbsp 황설탕
• 1 piece 태국 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 페이스트 상태로 찧은 것 )
• 50 g 땅콩 ( 볶아서 굵게 다진 것 )
• 20 g 튀긴 양파
• 1 piece 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 생 민트 ( 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 볶은 쌀가루 ( 고운 가루 형태 )
• 20 g 생강 ( 강판에 갈거나 곱게 다진 것 )

조리법

1. 생선 손질하기

   아주 잘 드는 칼을 준비하세요. 도미를 2mm 두께로 얇게 포 뜹니다. 속이 비칠 정도로 투명한 결을 살려 써는 것이 핵심입니다.

2. 산미로 숙성하기

   슬라이스한 생선에 라임 즙을 골고루 뿌려 가볍게 버무립니다. 생선 살의 겉면이 하얗고 불투명하게 변할 때까지 잠시 그대로 둡니다.

3. 양념장 만들기

   절구에 마늘, 생강, 고추를 넣고 곱게 찧습니다. 여기에 피시 소스와 흑설탕을 더해 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.

4. 버무리기와 완성

   라임에 절인 생선의 물기를 가볍게 짭니다. 준비한 양념장과 볶은 쌀가루(thinh), 다진 허브, 땅콩 분태, 튀긴 양파를 넣고 버무립니다. 바삭한 식감이 살아있을 때 즉시 내어주세요.

셰프 팁

• 생선은 반드시 최상급의 신선도를 유지해야 합니다. 생선가게에서 횟감용(사시미 등급)인지 꼭 확인하고 구입하세요.
• 라임 즙에 너무 오래 재워두면 생선 살의 단백질이 과하게 응고되어 식감이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
• 양념에 버무리기 전, 생선을 손으로 꾹 눌러 수분을 충분히 제거해야 양념이 겉돌지 않고 쏙 배어듭니다.

보관 방법

버무린 직후 바로 드시는 것이 가장 맛이 좋습니다. 보관하지 마세요.