4단계 중 1단계

참돔 필렛을 5mm 정도의 일정한 크기로 깍둑썰기합니다. 이때 아주 잘 드는 칼을 사용해야 살이 짓눌리지 않고 탄력과 윤기를 유지할 수 있습니다.