피쉬 타코

팬에서 노릇하게 구워 입안에서 사르르 녹는 담백한 생선살과 아삭한 양배추의 환상적인 조화. 상큼한 라임 즙이 크리미한 소스의 풍미를 한층 돋워 입안 가득 신선함을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 836
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 102 g
• 지방: 27 g

재료

• 600 g 대구 ( 스틱 모양으로 썰기 )
• 8 개 소프트 또띠아 ( 따뜻하게 데우기 )
• 200 g 양배추 ( 얇게 채 썰기 )
• 1 개 적양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 라임 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 150 g 플레인 그릭 요거트
• 2 큰술 일본 마요네즈
• 1 개 고추 ( 잘게 다지기 )
• 1 개 생고수 ( 잎만 따서 준비 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 꼬집 회색 천일염
• 8 개 옥수수 또띠아 ( 팬에 따뜻하게 데우기 )

조리법

1. 생선 손질하기

   대구살은 2cm 두께의 스틱 모양으로 썰어줍니다. 이때 살이 단단해야 조리 후에도 식감이 좋습니다. 볼에 생선살을 담고 큐민, 훈제 파프리카 가루, 천일염 한 꼬집을 넣어 향이 잘 배도록 골고루 버무려주세요.

2. 가니쉬 준비하기

   양배추와 적양파는 얇게 채 썹니다. 아삭한 식감은 유지하면서도 또띠아에 넣고 말았을 때 겉돌지 않고 부드럽게 감길 정도로 준비하는 것이 포인트입니다.

3. 특제 소스 만들기

   그릭 요거트, 일본식 마요네즈, 다진 고추, 그리고 라임 한 개 분량의 즙을 잘 섞어줍니다. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 생선 노릇하게 굽기

   팬에 해바라기유를 두르고 충분히 달군 뒤 생선을 올립니다. 양면을 각각 2분씩 구워주세요. 생선살이 불투명해지며 결대로 부드럽게 부서지면 완벽하게 익은 상태입니다.

5. 타코 완성하기

   기름을 두르지 않은 마른 팬에 옥수수 또띠아를 따뜻하게 데웁니다. 그 위에 준비한 양배추와 갓 구운 생선을 차례로 올리고, 소스를 듬뿍 얹은 다음 신선한 고수 잎을 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 생선을 너무 오래 굽지 마세요. 속살에 촉촉한 육즙이 남아있어야 훨씬 부드럽고 맛있습니다.
• 라임 즙은 먹기 직전에 바로 짜서 뿌려야 특유의 상큼한 향이 날아가지 않고 신선함이 유지됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 생선은 다시 데우면 특유의 결이 파괴되고 식감이 퍽퍽해져 맛이 떨어집니다.