그리스식 농어 세비체

레몬의 산미로 하얗게 숙성된 탱글탱글한 농어 살의 매력. 엑스트라 버진 올리브유의 부드러운 질감에 아삭한 적양파와 향긋한 오레가노가 어우러져 입안 가득 지중해의 신선함을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 321
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 20 g

재료

• 600 g 농어 ( 1cm 크기의 큐브 모양으로 썰기 )
• 3 개 레몬 ( 즙을 내어 준비 )
• 1 개 적양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 오레가노 ( 말린 것 )
• 50 g 블랙 올리브 ( 씨를 제거하고 굵게 다지기 )
• 2 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 케이퍼 ( 물기를 완전히 제거한 것 )

조리법

1. 생선 손질하기

   농어는 껍질과 가시를 말끔히 제거합니다. 손질한 살코기는 약 1cm 크기의 주사위 모양으로 깍둑썰기한 뒤, 신선도를 위해 미리 차갑게 해둔 믹싱 볼에 담아주세요.

2. 산미로 숙성하기

   신선한 레몬즙을 짜서 천일염과 함께 농어에 붓고 가볍게 버무립니다. 산 성분에 의해 생선 살이 서서히 하얗게 변하며 탄력이 생기는 과정을 지켜보세요.

3. 양념 및 완성하기

   슬라이스한 적양파와 올리브, 케이퍼, 오레가노를 넣습니다. 마지막으로 엑스트라 버진 올리브유를 듬뿍 둘러 모든 재료가 조화롭게 어우러지도록 합니다. 오일이 생선 살을 매끄럽게 감싸 풍미가 한층 깊어집니다.

셰프의 팁

• 마리네이드 시간은 15~20분을 넘기지 마세요. 산 성분에 너무 오래 노출되면 생선 살이 과하게 익어 식감이 퍼질 수 있습니다.
• 농어의 연한 살이 뭉개지지 않도록 얇고 날카로운 회칼이나 주방용 칼을 사용하여 단번에 써는 것이 중요합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 신선하고 맛있습니다. 레몬의 산 성분 때문에 시간이 지날수록 생선 살이 계속 숙성되므로 보관보다는 바로 드시는 것을 권장합니다.