가이 팟 멧 마무앙 (태국식 캐슈넛 치킨)

윤기가 자르르 흐르는 진득한 소스에 버무려진 닭고기 요리입니다. 고소하고 바삭한 캐슈넛과 부드러운 닭고기, 여기에 건고추의 칼칼한 매운맛이 어우러져 완벽한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 534
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 31 g

재료

• 500 g 닭가슴살 슬라이스 ( 2cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 100 g 구운 소금 간 캐슈넛 ( 통째로 준비 )
• 2 tbsp 옥수수 전분 ( 튀김용 덧가루 )
• 4 tbsp 땅콩유 ( 볶음용 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 piece 황양파 ( 큼직하게 썰기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 한입 크기 사각형으로 썰기 )
• 4 piece 태국 고추 ( 반으로 잘라 건조 )
• 2 piece 쪽파 ( 일정한 길이로 썰기 )
• 2 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 간장
• 1 tsp 피쉬 소스
• 1 tsp 황설탕
• 2 tbsp 남프릭 파오

조리법

1. 재료 손질하기

   닭고기는 한입에 먹기 좋은 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 양파는 큼직하게 썰고, 쪽파는 3cm 길이로 어긋썰기 하세요. 마늘은 곱게 다지고, 피망은 씨를 제거한 뒤 닭고기와 비슷한 크기의 사각형으로 썰어 준비합니다.

2. 전분 가루 입히기

   손질한 닭고기에 옥수수 전분을 고루 묻힌 뒤 가볍게 털어냅니다. 전분이 얇고 고르게 입혀져야 고기를 볶을 때 빠르게 노릇해지며 소스가 고기에 찰지게 달라붙습니다.

3. 닭고기 노릇하게 굽기

   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 날 정도로 달굽니다. 닭고기를 넣고 센 불에서 모든 면이 노릇하고 바삭해질 때까지 볶아낸 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 살짝 뺍니다.

4. 향신 채소 볶기

   닭고기를 건져낸 웍에 다진 마늘, 양파, 피망, 건고추를 넣습니다. 채소의 아삭한 식감이 살아있도록 센 불에서 끊임없이 저어가며 빠르게 볶아주세요.

5. 소스 코팅 및 마무리

   닭고기를 다시 웍에 넣고 로스티드 칠리 페이스트, 간장, 굴소스, 피시 소스, 설탕을 붓습니다. 캐슈넛을 넣고 소스가 졸아들어 모든 재료에 윤기가 흐를 때까지 강하게 버무린 뒤, 쪽파를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 웍에 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 온도가 떨어지면 고기가 튀겨지지 않고 육즙에 삶아질 수 있습니다.
• 소스가 반짝반짝 빛나며 재료에 착 달라붙어 끈적한 농도가 되었을 때가 가장 맛있습니다.
• 생캐슈넛을 사용한다면 요리를 시작하기 전 마른 팬에 노릇하게 볶아서 사용해야 훨씬 고소합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드셔야 가장 바삭하고 맛있습니다. 냉장고에서 24시간 정도 보관은 가능하나, 견과류의 바삭함이 줄어들 수 있습니다.