가 찌엔 기온 (베트남식 바삭한 치킨)

만드는 법

영롱한 호박색의 바삭한 껍질을 한 입 베어 물면, 육즙이 가득한 뜨거운 속살이 모습을 드러냅니다. 튀겨낸 마늘과 피쉬 소스의 진한 풍미는 마치 베트남 현지 길거리 식당에 와 있는 듯한 착각을 불러일으킵니다.

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   마늘과 샬롯은 곱게 다져줍니다. 볼에 닭고기를 담고 피쉬 소스, 굴 소스, 설탕, 후추, 생강을 넣어 고루 버무립니다. 양념이 속까지 쏙 배도록 손으로 잘 주물러준 뒤, 냉장고에서 30분간 숙성시켜 풍미를 더합니다.

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   쌀가루와 전분 가루를 섞어 튀김가루를 만듭니다. 닭고기 겉면에 얇은 막이 생기도록 가루를 꼼꼼히 묻힌 뒤, 가볍게 털어내어 뭉침 없이 매끈한 상태를 유지해 주세요. 튀기기 전 튀김옷이 보송보송하게 입혀져야 식감이 살아납니다.

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   기름 온도를 180°C까지 올린 뒤, 닭고기를 조금씩 나누어 넣고 튀겨줍니다. 껍질이 단단하고 짙은 갈색을 띨 때까지 충분히 튀겨주세요. 집게로 톡톡 쳤을 때 경쾌한 소리가 나면 다 익은 것입니다. 튀긴 닭은 망 위에 올려 기름기를 빼야 눅눅해지지 않고 끝까지 바삭합니다.