가 찌엔 기온 (베트남식 바삭한 치킨)

영롱한 호박색의 바삭한 껍질을 한 입 베어 물면, 육즙이 가득한 뜨거운 속살이 모습을 드러냅니다. 튀겨낸 마늘과 피쉬 소스의 진한 풍미는 마치 베트남 현지 길거리 식당에 와 있는 듯한 착각을 불러일으킵니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 821
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 64 g

재료

• 800 g 닭다리 ( 2등분으로 손질 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 2 개 샬롯 ( 곱게 다짐 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 굴소스
• 1 작은술 백설탕
• 1 작은술 생강 분말
• 100 g 쌀가루
• 50 g 옥수수 전분
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )

조리법

1. 고기 밑간하기

   마늘과 샬롯은 곱게 다져줍니다. 볼에 닭고기를 담고 피쉬 소스, 굴 소스, 설탕, 후추, 생강을 넣어 고루 버무립니다. 양념이 속까지 쏙 배도록 손으로 잘 주물러준 뒤, 냉장고에서 30분간 숙성시켜 풍미를 더합니다.

2. 튀김옷 입히기

   쌀가루와 전분 가루를 섞어 튀김가루를 만듭니다. 닭고기 겉면에 얇은 막이 생기도록 가루를 꼼꼼히 묻힌 뒤, 가볍게 털어내어 뭉침 없이 매끈한 상태를 유지해 주세요. 튀기기 전 튀김옷이 보송보송하게 입혀져야 식감이 살아납니다.

3. 노릇하게 튀겨내기

   기름 온도를 180°C까지 올린 뒤, 닭고기를 조금씩 나누어 넣고 튀겨줍니다. 껍질이 단단하고 짙은 갈색을 띨 때까지 충분히 튀겨주세요. 집게로 톡톡 쳤을 때 경쾌한 소리가 나면 다 익은 것입니다. 튀긴 닭은 망 위에 올려 기름기를 빼야 눅눅해지지 않고 끝까지 바삭합니다.

셰프의 팁

• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어져 바삭함 대신 기름을 머금은 눅눅한 튀김이 될 수 있으니 주의하세요.
• 다 튀겨진 치킨은 키친타월 대신 반드시 식힘망 위에 올려주세요. 아래로 공기가 통해야 수증기로 인해 껍질이 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.

보관 방법

갓 튀겨냈을 때 가장 바삭하고 맛있습니다. 냉장 보관은 24시간까지 가능하지만, 특유의 바삭한 식감이 사라질 수 있으니 가급적 바로 드시는 것을 추천합니다.