마늘 고추 케일 볶음

만드는 법

뜨겁게 달군 팬 위에서 케일 특유의 쌉싸름한 맛은 사라지고 깊은 풍미가 살아납니다. 살짝 그을린 잎사귀와 부드러워진 줄기 사이로 진한 소스가 자작하게 스며들어 입안 가득 감칠맛이 퍼집니다.

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   케일을 깨끗이 씻어 억센 중심 심지 부분을 제거합니다. 잎은 먹기 좋은 크기로 큼직하게 뜯어주세요. 채소를 볶을 때 수분 때문에 삶아지지 않고 제대로 구워지도록 물기를 완전히 닦아내는 것이 중요합니다.

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   마늘, 태국 고추, 신선한 생강을 잘게 다집니다. 웍이나 큰 프라이팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달굽니다. 다진 재료들을 넣고 향이 진하게 올라오며 마늘 색이 살짝 변하기 시작하면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

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   손질한 케일을 한꺼번에 넣습니다. 센 불에서 쉬지 않고 저어가며 빠르게 볶아주세요. 케일의 부피가 줄어들면서 선명하고 짙은 초록색을 띠어야 합니다. 팬에 너무 눌어붙는 느낌이 들면 물을 한 스푼 정도만 살짝 더해줍니다.

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   간장과 설탕을 넣습니다. 소스가 졸아들면서 케일 잎 구석구석 고르게 코팅되도록 잘 섞어주세요. 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 고소한 풍미를 가두며 완성합니다.