마늘 고추 케일 볶음

뜨겁게 달군 팬 위에서 케일 특유의 쌉싸름한 맛은 사라지고 깊은 풍미가 살아납니다. 살짝 그을린 잎사귀와 부드러워진 줄기 사이로 진한 소스가 자작하게 스며들어 입안 가득 감칠맛이 퍼집니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 270
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 20 g

재료

• 1000 g 곱슬케일 ( 줄기를 제거하고 잎만 한입 크기로 뜯어서 준비 )
• 6 piece 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 2 piece 태국 고추 선택 사항 ( 송송 썰기 )
• 4 tbsp 땅콩유
• 4 tbsp 간장
• 2 pinch 백설탕
• 2 tsp 참기름
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗기고 곱게 다짐 )

조리법

1. 케일 손질하기

   케일을 깨끗이 씻어 억센 중심 심지 부분을 제거합니다. 잎은 먹기 좋은 크기로 큼직하게 뜯어주세요. 채소를 볶을 때 수분 때문에 삶아지지 않고 제대로 구워지도록 물기를 완전히 닦아내는 것이 중요합니다.

2. 향신 기름 내기

   마늘, 태국 고추, 신선한 생강을 잘게 다집니다. 웍이나 큰 프라이팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달굽니다. 다진 재료들을 넣고 향이 진하게 올라오며 마늘 색이 살짝 변하기 시작하면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

3. 고온에서 빠르게 볶기

   손질한 케일을 한꺼번에 넣습니다. 센 불에서 쉬지 않고 저어가며 빠르게 볶아주세요. 케일의 부피가 줄어들면서 선명하고 짙은 초록색을 띠어야 합니다. 팬에 너무 눌어붙는 느낌이 들면 물을 한 스푼 정도만 살짝 더해줍니다.

4. 간 맞추기와 마무리

   간장과 설탕을 넣습니다. 소스가 졸아들면서 케일 잎 구석구석 고르게 코팅되도록 잘 섞어주세요. 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 고소한 풍미를 가두며 완성합니다.

셰프 팁

• 기름을 두르기 전 웍에서 연기가 살짝 날 정도로 충분히 예열해야 '불맛'이 제대로 살아납니다.
• 팬에 너무 많은 양의 케일을 한꺼번에 넣지 마세요. 케일에서 수분이 나와 아삭한 식감 대신 물에 삶은 것처럼 될 수 있습니다.

보관 방법

아삭한 식감을 즐기려면 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관은 24시간까지 가능하나 특유의 식감이 줄어들 수 있습니다.