캐슈넛 새우 볶음

뜨겁게 달군 웍에서 탱글하게 익혀낸 새우에 윤기 흐르는 감칠맛 소스를 입혔습니다. 톡 터지는 새우의 식감과 고소하게 볶아진 캐슈넛의 바삭함이 어우러져 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 360
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 21 g

재료

• 400 g 새우 ( 껍질과 내장을 제거한 상태 )
• 100 g 구운 소금 간 캐슈넛 ( 통째로 준비 )
• 1 piece 피망 ( 1cm 크기로 깍둑썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 생강가루
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 청주
• 1 tsp 옥수수 전분
• 2 tbsp 땅콩유
• 2 piece 쪽파 ( 어슷썰기 )

조리법

1. 새우 손질하기

   새우는 껍질을 까고 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 물기가 남아 있으면 웍에서 구워지지 않고 삶아지듯 익어 식감이 떨어집니다.

2. 소스 베이스 만들기

   볼에 간장, 굴소스, 맛술, 전분을 넣고 섞어줍니다. 전분이 덩어리 없이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.

3. 향신 채소 볶기

   기름을 두른 팬에 열기가 올라오면 다진 마늘, 생강, 피망을 넣습니다. 맛있는 향이 주방 가득 퍼질 때까지 빠르게 볶아주세요.

4. 강불에서 볶아내기

   새우를 넣고 강불에서 볶아줍니다. 새우가 동그랗게 말리며 회색빛에서 선홍빛으로 변하기 시작하면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것입니다.

5. 소스 입히기

   준비한 소스를 붓고 계속 저어가며 끓입니다. 소스가 졸아들면서 농도가 잡히면 재료에 윤기 나는 막이 생깁니다. 마지막 순간에 캐슈넛을 넣어 가볍게 버무려 완성하세요.

셰프 팁

• 조리를 시작하기 전 웍에서 살짝 연기가 날 정도로 달궈야 합니다. 그래야 새우가 삶아지지 않고 제대로 구워집니다.
• 새우는 너무 오래 익히지 마세요. 단 30초 차이로 탱글함이 질긴 식감으로 변할 수 있습니다.
• 소스에 들어가는 전분은 중식당 요리 특유의 먹음직스러운 윤기를 내는 비결입니다.

보관 방법

바삭한 식감을 위해 조리 직후 드시는 것을 추천합니다. 냉장 보관은 24시간까지 가능하나, 시간이 지나면 캐슈넛이 눅눅해질 수 있습니다.