타히니 소스를 곁들인 부드러운 잠두콩 요리

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 잠두콩과 고소한 타히니 레몬 소스의 만남. 알싸한 마늘과 은은한 큐민 향이 더해져 깊고 풍성한 맛의 조화를 선사합니다.

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   마른 잠두콩은 하룻밤 동안 찬물에 충분히 불려주세요. 불린 콩은 물기를 뺀 뒤 끓는 물에 넣고 삶아줍니다. 약 45분 후 껍질을 벗긴 콩을 함께 넣고, 손가락으로 눌렀을 때 알맹이가 쉽게 으깨질 때까지 푹 익힙니다.

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   볼에 타히니와 레몬즙, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어주세요. 처음에는 농도가 되직해지는데 이는 자연스러운 현상입니다. 콩 삶은 물을 조금씩 더해가며 숟가락을 부드럽게 코팅할 정도의 농도로 맞춰줍니다.

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   삶은 콩은 건져내되, 삶은 물을 약간 남겨둡니다. 준비한 타히니 소스에 콩을 넣고 고루 버무려주세요. 이때 콩을 포크로 거칠게 몇 번 으깨주면 소스와 콩이 더 잘 어우러지며 풍부한 식감을 살릴 수 있습니다.

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   완성된 요리를 접시에 담고 올리브 오일을 가볍게 두릅니다. 그 위에 큐민 가루와 다진 파슬리를 뿌려 마무리하세요. 풍미가 가장 진하게 느껴지는 따뜻한 상태에서 서빙하는 것이 좋습니다.