타히니 소스를 곁들인 부드러운 잠두콩 요리

입안에서 부드럽게 녹아내리는 잠두콩과 고소한 타히니 레몬 소스의 만남. 알싸한 마늘과 은은한 큐민 향이 더해져 깊고 풍성한 맛의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 489
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 15 g

재료

• 500 g 껍질 벗긴 잠두 ( 생물 또는 냉동 )
• 3 tbsp 타히니 ( 층이 분리되지 않게 잘 섞은 것 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 tsp 큐민 가루 ( 가루 형태 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 마무리용 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 입맛에 맞게 조절 )
• 250 g 말린 잠두 ( 하룻밤 동안 불린 것 )

조리법

1. 콩 손질 및 삶기

   마른 잠두콩은 하룻밤 동안 찬물에 충분히 불려주세요. 불린 콩은 물기를 뺀 뒤 끓는 물에 넣고 삶아줍니다. 약 45분 후 껍질을 벗긴 콩을 함께 넣고, 손가락으로 눌렀을 때 알맹이가 쉽게 으깨질 때까지 푹 익힙니다.

2. 고소한 타히니 소스 만들기

   볼에 타히니와 레몬즙, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어주세요. 처음에는 농도가 되직해지는데 이는 자연스러운 현상입니다. 콩 삶은 물을 조금씩 더해가며 숟가락을 부드럽게 코팅할 정도의 농도로 맞춰줍니다.

3. 소스와 콩 버무리기

   삶은 콩은 건져내되, 삶은 물을 약간 남겨둡니다. 준비한 타히니 소스에 콩을 넣고 고루 버무려주세요. 이때 콩을 포크로 거칠게 몇 번 으깨주면 소스와 콩이 더 잘 어우러지며 풍부한 식감을 살릴 수 있습니다.

4. 완성 및 서빙

   완성된 요리를 접시에 담고 올리브 오일을 가볍게 두릅니다. 그 위에 큐민 가루와 다진 파슬리를 뿌려 마무리하세요. 풍미가 가장 진하게 느껴지는 따뜻한 상태에서 서빙하는 것이 좋습니다.

셰프 팁

• 콩 삶은 물은 다 버리지 마세요. 콩에서 우러나온 전분 성분이 타히니 소스를 더욱 매끄럽고 부드럽게 유화시켜 줍니다.
• 만약 소스에서 쓴맛이 강하게 느껴진다면 레몬즙을 살짝 더 추가해 보세요. 산미가 참깨 특유의 쌉싸름한 맛을 잡아주어 맛의 균형을 완벽하게 맞춰줍니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 물을 한두 스푼 넣어 뻑뻑해진 소스를 부드럽게 풀어주세요.