그리스식 풀 메다메스

푹 삶아 부드러워진 콩을 투박하게 으깨고, 알싸한 마늘과 상큼한 레몬으로 생기를 불어넣었습니다. 여기에 올리브유를 듬뿍 둘러 완성하는 부드럽고 풍성한 풍미의 콩 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 541
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 17 g

재료

• 500 g 껍질 벗긴 잠두 ( 건조 상태 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다져서 준비 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 내어 준비 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다져서 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 400 g 말린 누에콩 ( 밤새 물에 불려 준비 )

조리법

1. 콩 손질 및 삶기

   밤새 충분히 불려둔 갈색 콩(풀)을 깨끗이 씻어 껍질 벗긴 콩과 함께 냄비에 담습니다. 콩이 잠길 정도로 찬물을 넉넉히 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다. 두 종류의 콩이 아주 부드러워져서 쉽게 으깨질 때까지 뭉근하게 삶아주세요.

2. 양념하여 으깨기

   삶은 콩의 물기를 빼되, 콩 삶은 물을 약간 남겨둡니다. 여기에 다진 마늘, 큐민 가루, 소금을 넣습니다. 포크를 사용해 콩 입자가 적당히 씹히도록 거칠게 으깨어 걸쭉한 퓨레 상태로 만듭니다.

3. 레몬과 올리브유로 마무리

   레몬즙을 넣어 골고루 섞어준 뒤, 요리 전체를 코팅하듯 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 마지막으로 다진 이탈리안 파슬리를 솔솔 뿌려 따뜻할 때 내놓습니다.

셰프 팁

• 콩 삶은 물을 너무 많이 버리지 마세요. 전분이 녹아든 물이 재료들을 서로 잘 어우러지게 하며 소스를 더 부드럽게 만들어 줍니다.
• 풍미가 진하고 향긋한 고품질 올리브유를 사용하세요. 요리 전체에 싱그러운 과일 향과 깊은 맛을 더해주는 핵심 비결입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 데워 드실 때 올리브유를 한 번 더 살짝 둘러주면 풍미가 더욱 좋아집니다.