그리스식 풀 메다메스

만드는 법

푹 삶아 부드러워진 콩을 투박하게 으깨고, 알싸한 마늘과 상큼한 레몬으로 생기를 불어넣었습니다. 여기에 올리브유를 듬뿍 둘러 완성하는 부드럽고 풍성한 풍미의 콩 요리입니다.

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   밤새 충분히 불려둔 갈색 콩(풀)을 깨끗이 씻어 껍질 벗긴 콩과 함께 냄비에 담습니다. 콩이 잠길 정도로 찬물을 넉넉히 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다. 두 종류의 콩이 아주 부드러워져서 쉽게 으깨질 때까지 뭉근하게 삶아주세요.

2. 2

   삶은 콩의 물기를 빼되, 콩 삶은 물을 약간 남겨둡니다. 여기에 다진 마늘, 큐민 가루, 소금을 넣습니다. 포크를 사용해 콩 입자가 적당히 씹히도록 거칠게 으깨어 걸쭉한 퓨레 상태로 만듭니다.

3. 3

   레몬즙을 넣어 골고루 섞어준 뒤, 요리 전체를 코팅하듯 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 마지막으로 다진 이탈리안 파슬리를 솔솔 뿌려 따뜻할 때 내놓습니다.