메티 말라이 머그 (Methi Malai Murg)
55 min
총
4
명
517
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g닭 가슴살 (3cm 크기로 깍둑썰기)
- 125 g다히 (멍울 없이 곱게 푼 것)
- 2 큰술기 버터
- 2 개황양파 (얇게 채 썰기)
- 3 개마늘 (곱게 다지기)
- 50 g구운 소금 간 캐슈넛 (곱게 갈아 페이스트 형태로 준비)
- 100 ml크림 (유지방 함량이 높은 생크림)
- 1 큰술페누그릭 (씨앗을 곱게 으깨어 준비)
- 1 작은술가람 마살라
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술카슈미르 고춧가루
- 1 작은술생강 분말
- 1 꼬집회색 천일염
- 2 큰술말린 페누그릭 잎 (카수리 메티) (손바닥으로 비벼 향을 살린 것)
- 1 개생강 (곱게 다지기)
만드는 법
고소하고 풍부한 크림과 페누그릭의 은은한 쌉싸름함이 환상적인 조화를 이루는 커리입니다. 벨벳처럼 매끄럽고 진한 소스가 포크만 대도 결대로 부서지는 부드러운 닭고기를 포근하게 감싸 안는 일품 요리죠.
- 1
3cm 크기로 깍둑썰기한 닭고기에 인도식 요거트, 강황 가루, 카슈미르 칠리를 넣고 고루 버무립니다. 잠시 그대로 두어 향신료가 배어들게 하면 고기 결이 훨씬 연해집니다.
- 2
팬에 기(Ghee)를 두르고 열이 오르면 채 썬 양파와 다진 마늘, 다진 생강을 넣습니다. 소스의 고운 색감을 위해 갈색이 나지 않도록 주의하며, 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 3
볶은 캐슈너트를 약간의 물과 함께 곱게 갈아 페이스트로 만듭니다. 이를 팬에 넣고 생강 가루와 가람 마살라를 함께 섞어주세요. 재료에서 기름이 살짝 배어 나올 때까지 저어가며 볶아 풍미를 끌어올립니다.
- 4
밑간한 닭고기를 마리네이드 소스와 함께 팬에 넣고 중간 불에서 익힙니다. 고기가 속까지 잘 익으면 생크림과 페누그릭, 그리고 손으로 으깬 카수리 메티를 넣어줍니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 윤기 있고 걸쭉해지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 양파를 볶을 때 색이 진해지지 않도록 주의하세요. 그래야 소스 특유의 뽀얗고 고급스러운 색감을 유지할 수 있습니다.
- 조리 중 소스가 너무 되직해졌다면 따뜻한 물을 아주 살짝만 부어 농도를 조절해 보세요. 마지막까지 크리미한 질감을 지킬 수 있습니다.
- 말린 페누그릭 잎(카수리 메티)은 넣기 직전 손바닥으로 비벼서 넣어주세요. 고유의 에센셜 오일이 활성화되어 향이 훨씬 깊어집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 소스가 굳어 있을 수 있으니, 우유를 약간 더해 농도를 맞추며 데워주세요.
4.6
46 후기
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