메티 말라이 머그 (Methi Malai Murg)

고소하고 풍부한 크림과 페누그릭의 은은한 쌉싸름함이 환상적인 조화를 이루는 커리입니다. 벨벳처럼 매끄럽고 진한 소스가 포크만 대도 결대로 부서지는 부드러운 닭고기를 포근하게 감싸 안는 일품 요리죠.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 513
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 30 g

재료

• 600 g 닭 가슴살 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 125 g 다히 ( 멍울 없이 곱게 푼 것 )
• 2 큰술 기 버터
• 2 개 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 50 g 구운 소금 간 캐슈넛 ( 곱게 갈아 페이스트 형태로 준비 )
• 100 ml 크림 ( 유지방 함량이 높은 생크림 )
• 1 큰술 페누그릭 ( 씨앗을 곱게 으깨어 준비 )
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 카슈미르 고춧가루
• 1 작은술 생강 분말
• 1 꼬집 회색 천일염
• 2 큰술 말린 페누그릭 잎 (카수리 메티) ( 손바닥으로 비벼 향을 살린 것 )
• 1 개 생강 ( 곱게 다지기 )

조리법

1. 닭고기 밑간하기

   3cm 크기로 깍둑썰기한 닭고기에 인도식 요거트, 강황 가루, 카슈미르 칠리를 넣고 고루 버무립니다. 잠시 그대로 두어 향신료가 배어들게 하면 고기 결이 훨씬 연해집니다.

2. 향신 채소 볶기

   팬에 기(Ghee)를 두르고 열이 오르면 채 썬 양파와 다진 마늘, 다진 생강을 넣습니다. 소스의 고운 색감을 위해 갈색이 나지 않도록 주의하며, 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 크리미한 베이스 만들기

   볶은 캐슈너트를 약간의 물과 함께 곱게 갈아 페이스트로 만듭니다. 이를 팬에 넣고 생강 가루와 가람 마살라를 함께 섞어주세요. 재료에서 기름이 살짝 배어 나올 때까지 저어가며 볶아 풍미를 끌어올립니다.

4. 닭고기 졸이기

   밑간한 닭고기를 마리네이드 소스와 함께 팬에 넣고 중간 불에서 익힙니다. 고기가 속까지 잘 익으면 생크림과 페누그릭, 그리고 손으로 으깬 카수리 메티를 넣어줍니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 윤기 있고 걸쭉해지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 양파를 볶을 때 색이 진해지지 않도록 주의하세요. 그래야 소스 특유의 뽀얗고 고급스러운 색감을 유지할 수 있습니다.
• 조리 중 소스가 너무 되직해졌다면 따뜻한 물을 아주 살짝만 부어 농도를 조절해 보세요. 마지막까지 크리미한 질감을 지킬 수 있습니다.
• 말린 페누그릭 잎(카수리 메티)은 넣기 직전 손바닥으로 비벼서 넣어주세요. 고유의 에센셜 오일이 활성화되어 향이 훨씬 깊어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 소스가 굳어 있을 수 있으니, 우유를 약간 더해 농도를 맞추며 데워주세요.