진한 풍미의 간장 짜장

만드는 법

윤기가 흐르는 깊고 진한 검은 빛깔의 소스에서 고소한 춘장의 향이 피어오릅니다. 입안에서 살살 녹는 부드러운 삼겹살과 아삭한 식감이 살아있는 채소의 조화가 일품인 정통 짜장입니다.

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   삼겹살은 1cm 정도의 한입 크기로 깍둑썰기해 주세요. 양파, 애호박, 감자도 고기와 비슷한 크기로 썰고, 마늘은 곱게 다져 준비합니다.

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   웍에 식용유를 두르고 강불에서 삼겹살을 볶아줍니다. 고기 기름이 충분히 나오고 겉면이 노릇하고 바삭하게 익을 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

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   손질해 둔 양파, 감자, 애호박을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 양파가 투명해지기 시작하면 다진 마늘과 생강가루를 넣어 향을 더해줍니다.

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   팬 가운데에 공간을 만든 뒤 춘장과 설탕을 넣습니다. 기름에 춘장을 1분 정도 튀기듯 볶아 떫은맛을 날리고 고소한 풍미를 극대화한 뒤, 나머지 재료와 골고루 섞어주세요.

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   물과 간장을 붓고 한소끔 끓여냅니다. 전분물을 조금씩 부어가며 농도를 맞추세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도면 완성입니다.