진한 풍미의 간장 짜장

윤기가 흐르는 깊고 진한 검은 빛깔의 소스에서 고소한 춘장의 향이 피어오릅니다. 입안에서 살살 녹는 부드러운 삼겹살과 아삭한 식감이 살아있는 채소의 조화가 일품인 정통 짜장입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 685
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 55 g

재료

• 300 g 삼겹살 ( 한입 크기로 깍둑썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 큼직하게 다지기 )
• 1 piece 주키니 ( 사각썰기 )
• 1 piece 감자 ( 1cm 크기로 깍둑썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 tsp 생강 분말
• 2 tbsp 국간장
• 1 tbsp 백설탕
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 4 tbsp 땅콩유
• 400 ml 미네랄 워터
• 150 g 춘장

조리법

1. 재료 손질하기

   삼겹살은 1cm 정도의 한입 크기로 깍둑썰기해 주세요. 양파, 애호박, 감자도 고기와 비슷한 크기로 썰고, 마늘은 곱게 다져 준비합니다.

2. 고기 볶아 향 입히기

   웍에 식용유를 두르고 강불에서 삼겹살을 볶아줍니다. 고기 기름이 충분히 나오고 겉면이 노릇하고 바삭하게 익을 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

3. 채소 넣어 볶기

   손질해 둔 양파, 감자, 애호박을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 양파가 투명해지기 시작하면 다진 마늘과 생강가루를 넣어 향을 더해줍니다.

4. 춘장 볶아 풍미 살리기

   팬 가운데에 공간을 만든 뒤 춘장과 설탕을 넣습니다. 기름에 춘장을 1분 정도 튀기듯 볶아 떫은맛을 날리고 고소한 풍미를 극대화한 뒤, 나머지 재료와 골고루 섞어주세요.

5. 농도 맞추어 완성하기

   물과 간장을 붓고 한소끔 끓여냅니다. 전분물을 조금씩 부어가며 농도를 맞추세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도면 완성입니다.

셰프 팁

• 춘장은 반드시 기름에 먼저 볶아주세요. 이 과정을 거쳐야 특유의 쓴맛이 사라지고 고소한 풍미가 살아납니다.
• 모든 채소를 일정한 크기로 썰어야 골고루 익고, 먹을 때의 식감도 훨씬 조화롭습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관이 가능합니다. 소스가 식으면 되직해지므로, 다시 데울 때 물을 약간 추가하면 처음처럼 부드러운 질감을 즐길 수 있습니다.