마그레브풍 채소 파스타

따뜻한 향신료의 풍미가 듬뿍 배어든 진한 소스, 그 안에 어우러진 부드러운 채소와 고소한 병아리콩의 조화. 팬 가득 퍼지는 라스 엘 하누트(ras-el-hanout)의 이국적인 향기가 식욕을 단번에 자극합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 716
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 110 g
• 지방: 17 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 펜네 또는 푸실리 종류 )
• 1 개 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 개 당근 ( 작은 주사위 모양으로 다지기 )
• 1 개 주키니 ( 반달썰기 )
• 200 g 병아리콩 ( 삶아서 물기 빼기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 라스 엘 하누트
• 1 작은술 강황
• 2 개 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깨기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 소스 베이스 준비하기

   소테 팬에 올리브유를 두르고 채 썬 양파와 다진 당근을 볶습니다. 채소에서 단맛이 충분히 배어 나오도록 노릇한 빛깔이 돌 때까지 뭉근하게 익혀주는 것이 포인트입니다.

2. 향신료 볶기와 풍미 더하기

   애호박과 다진 마늘을 넣습니다. 그 위에 라스 엘 하누트와 강황 가루를 뿌려 향이 충분히 올라오도록 1분 정도 볶아주세요. 으깬 토마토와 토마토 페이스트를 넣은 뒤, 물을 살짝 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 깨끗이 긁어내며 섞어줍니다.

3. 채소 뭉근하게 졸이기

   병아리콩을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 중불에서 졸여줍니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다. 채소는 모양이 뭉개지지 않으면서도 칼끝이 부드럽게 들어갈 정도로 익혀야 식감이 좋습니다.

4. 소스와 면 버무리기

   알 덴테(al dente) 상태로 삶아낸 파스타 면을 팬에 바로 넣고, 면수 한 국자를 더합니다. 소스의 전분기가 면에 착 달라붙어 겉돌지 않도록 힘차게 저어가며 버무려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 소스가 너무 되직해질 경우를 대비해 면수는 항상 넉넉히 남겨두세요. 농도를 부드럽게 조절할 때 아주 유용합니다.
• 처음에 채소를 너무 오래 익히지 마세요. 마지막에 소스와 함께 졸이는 과정이 있으므로, 형태가 유지되어야 보기도 좋고 맛도 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 물을 살짝 추가하면 처음처럼 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.