마그레브풍 채소 파스타

만드는 법

따뜻한 향신료의 풍미가 듬뿍 배어든 진한 소스, 그 안에 어우러진 부드러운 채소와 고소한 병아리콩의 조화. 팬 가득 퍼지는 라스 엘 하누트(ras-el-hanout)의 이국적인 향기가 식욕을 단번에 자극합니다.

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   소테 팬에 올리브유를 두르고 채 썬 양파와 다진 당근을 볶습니다. 채소에서 단맛이 충분히 배어 나오도록 노릇한 빛깔이 돌 때까지 뭉근하게 익혀주는 것이 포인트입니다.

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   애호박과 다진 마늘을 넣습니다. 그 위에 라스 엘 하누트와 강황 가루를 뿌려 향이 충분히 올라오도록 1분 정도 볶아주세요. 으깬 토마토와 토마토 페이스트를 넣은 뒤, 물을 살짝 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 깨끗이 긁어내며 섞어줍니다.

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   병아리콩을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 중불에서 졸여줍니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다. 채소는 모양이 뭉개지지 않으면서도 칼끝이 부드럽게 들어갈 정도로 익혀야 식감이 좋습니다.

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   알 덴테(al dente) 상태로 삶아낸 파스타 면을 팬에 바로 넣고, 면수 한 국자를 더합니다. 소스의 전분기가 면에 착 달라붙어 겉돌지 않도록 힘차게 저어가며 버무려 마무리합니다.