베이컨을 곁들인 고소한 버터 풍미의 그린 플라졸레 콩

입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 콩과 윤기가 흐르는 진한 소스의 환상적인 조화. 훈연한 베이컨의 풍미가 타임, 월계수 잎과 어우러져 양다리 로스트와 같은 고기 요리에 더할 나위 없는 최고의 곁들임 요리가 됩니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 366
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 15 g

재료

• 500 g 플라졸레 콩 ( 건조 후 충분히 불린 것 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각 ( 가늘고 길게 채 썬 것 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 당근 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 껍질째 으깬 것 )
• 40 g 무염 버터 ( 차가운 상태로 깍둑썰기한 것 )
• 1 L 미네랄 워터
• 1 개 부케 가르니
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 송아지 육수 ( 분말 타입 )

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   양파는 곱게 다지고, 당근은 일정한 크기의 작은 주사위 모양(미르푸아)으로 썹니다. 마늘은 칼등으로 지긋이 눌러 으깨주세요.

2. 향신 채소 볶기

   냄비에 베이컨을 넣고 중간 불에서 기름이 나올 때까지 볶습니다. 여기에 양파와 당근을 넣고, 색이 진하게 나지 않도록 주의하며 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 끌어올립니다.

3. 본격적인 조리 시작

   건조 콩의 경우 12시간 불려둔 플라졸레 콩을 넣습니다. 으깬 마늘, 부케 가르니, 송아지 육수(퐁 드 보) 가루를 더한 뒤, 콩 위로 2cm 정도 올라올 만큼 생수를 붓습니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   국물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 살짝 덮어 뭉근하게 익힙니다. 콩의 알갱이 형태는 그대로 유지하되, 혀끝으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도의 식감이 되어야 합니다.

5. 농도 조절과 버터 몽테

   부케 가르니를 건져냅니다. 소스가 너무 많으면 뚜껑을 열고 약간 졸여주세요. 차가운 버터 조각을 나누어 넣고 부드럽게 저어 콩 겉면에 윤기가 흐르는 유화 상태(에멀전)를 만듭니다.

셰프의 팁

• 콩을 삶을 때 처음부터 소금을 넣지 마세요. 소금은 콩껍질을 단단하게 만들어 부드러운 식감을 방해합니다.
• 완성된 소스의 농도가 너무 묽다면 콩을 한 국자 정도 덜어내어 곱게 으깬 뒤 다시 섞어보세요. 밀가루 없이도 자연스럽고 진한 농도를 잡을 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 차갑게 식으면 소스가 굳을 수 있으니, 다시 데울 때 물을 약간 추가해 농도를 조절하세요.