베이컨을 곁들인 고소한 버터 풍미의 그린 플라졸레 콩
105 min
총
4
명
367
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g플라졸레 콩 (건조 후 충분히 불린 것)
- 100 g훈제 베이컨 조각 (가늘고 길게 채 썬 것)
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 1 개당근 (작은 주사위 모양으로 썬 것)
- 2 개마늘 (껍질째 으깬 것)
- 40 g무염 버터 (차가운 상태로 깍둑썰기한 것)
- 1 L미네랄 워터
- 1 개부케 가르니
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술송아지 육수 (분말 타입)
만드는 법
입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 콩과 윤기가 흐르는 진한 소스의 환상적인 조화. 훈연한 베이컨의 풍미가 타임, 월계수 잎과 어우러져 양다리 로스트와 같은 고기 요리에 더할 나위 없는 최고의 곁들임 요리가 됩니다.
- 1
양파는 곱게 다지고, 당근은 일정한 크기의 작은 주사위 모양(미르푸아)으로 썹니다. 마늘은 칼등으로 지긋이 눌러 으깨주세요.
- 2
냄비에 베이컨을 넣고 중간 불에서 기름이 나올 때까지 볶습니다. 여기에 양파와 당근을 넣고, 색이 진하게 나지 않도록 주의하며 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 끌어올립니다.
- 3
건조 콩의 경우 12시간 불려둔 플라졸레 콩을 넣습니다. 으깬 마늘, 부케 가르니, 송아지 육수(퐁 드 보) 가루를 더한 뒤, 콩 위로 2cm 정도 올라올 만큼 생수를 붓습니다.
- 4
국물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 살짝 덮어 뭉근하게 익힙니다. 콩의 알갱이 형태는 그대로 유지하되, 혀끝으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도의 식감이 되어야 합니다.
- 5
부케 가르니를 건져냅니다. 소스가 너무 많으면 뚜껑을 열고 약간 졸여주세요. 차가운 버터 조각을 나누어 넣고 부드럽게 저어 콩 겉면에 윤기가 흐르는 유화 상태(에멀전)를 만듭니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 콩을 삶을 때 처음부터 소금을 넣지 마세요. 소금은 콩껍질을 단단하게 만들어 부드러운 식감을 방해합니다.
- 완성된 소스의 농도가 너무 묽다면 콩을 한 국자 정도 덜어내어 곱게 으깬 뒤 다시 섞어보세요. 밀가루 없이도 자연스럽고 진한 농도를 잡을 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 차갑게 식으면 소스가 굳을 수 있으니, 다시 데울 때 물을 약간 추가해 농도를 조절하세요.
4.5
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