태국식 소고기 샐러드 (얌 느아)

겉면은 바삭하게 태우듯 익히고 속은 촉촉한 레어 상태를 유지해 얇게 썰어낸 소고기 요리입니다. 라임의 짜릿한 산미와 태국 고추의 칼칼한 매운맛이 소고기의 진한 풍미를 화려하게 깨워줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 359
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 15 g

재료

• 500 g 우둔살 스테이크 ( 통째로 준비 )
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 2 piece 라임 ( 즙을 내어 준비 )
• 1 tbsp 팜 슈가
• 2 piece 태국 고추 ( 잘게 다짐 )
• 2 piece 샬롯 ( 얇게 채 쎎 )
• 10 piece 방울토마토 ( 2등분 )
• 0.5 piece 오이 ( 얇게 편 쎎 )
• 0.5 piece 생고수 ( 잎 부분만 준비 )
• 0.5 piece 생 민트 ( 잎 부분만 준비 )
• 1 tbsp 땅콩유
• 2 tbsp 볶은 쌀가루 ( 곱게 가루 냄 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   팬에 기름을 살짝 두르고 매우 센 불에서 소고기 겉면을 바짝 익혀주세요. 겉은 갈색빛으로 바삭하게 구워지되 속은 붉고 부드러운 상태를 유지하는 것이 포인트입니다. 다 익은 고기는 5분간 휴지(레스팅)시킵니다.

2. 드레싱 만들기

   라임즙, 피쉬소스, 팜슈가, 다진 태국 고추를 볼에 넣고 섞어주세요. 설탕의 서걱거림이 없을 때까지 충분히 녹여야 맛이 겉돌지 않습니다.

3. 소고기와 채소 손질하기

   휴지를 마친 소고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰어줍니다. 샬롯은 채 썰고, 방울토마토는 반으로 자르며, 오이는 한입 크기로 얇게 어슷썰어 준비합니다.

4. 버무려 완성하기

   볼에 준비한 고기와 채소, 고수, 민트, 볶은 쌀가루를 한데 담습니다. 드레싱을 붓고 고기에서 나온 육즙이 양념과 자연스럽게 어우러지도록 가볍게 버무려 냅니다.

셰프 팁

• 고기를 굽자마자 바로 썰지 마세요. 잠시 기다려야 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼져 훨씬 촉촉하고 부드러워집니다.
• 팜슈가가 없다면 흑설탕이나 황설탕을 사용해 보세요. 특유의 풍미가 태국 요리 특유의 감칠맛을 더해줍니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 강력히 추천합니다. 냉장 보관 시 고기가 질겨지고 허브의 숨이 죽어 색이 변할 수 있습니다.