소고기 야끼샤브

종잇장처럼 얇게 썬 소고기를 고온에서 빠르게 구워 고소한 지방의 풍미를 극대화했습니다. 입안에서 살살 녹는 부드러운 식감과 고기 사이사이에 배어든 진한 감칠맛의 소스가 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 315
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 20 g

재료

• 400 g 등심 스테이크 ( 종잇장처럼 얇게 슬라이스한 것 )
• 4 tbsp 간장
• 2 tbsp 미린
• 2 tbsp 사케
• 1 tbsp 백설탕
• 1 tbsp 참기름
• 2 piece 쪽파 ( 잘게 송송 썬 것 )
• 100 g 무 선택 사항 ( 강판에 곱게 간 것 )

조리법

1. 가니쉬 준비하기

   쪽파는 잘게 송송 썰어 준비합니다. 무는 강판에 곱게 갈아 촉촉한 무즙을 만드세요. 이 무즙은 소고기의 기름진 맛을 깔끔하고 개운하게 잡아주는 역할을 합니다.

2. 특제 소스 만들기

   볼에 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 설탕 입자가 완전히 녹을 때까지 충분히 저어줍니다. 소스가 윤기가 흐르며 매끄러운 상태가 되면 준비 완료입니다.

3. 고기 빠르게 굽기

   팬에 참기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 소고기를 한 점씩 겹치지 않게 올린 뒤, 고기 가장자리가 말려 올라오며 노릇해지면 즉시 뒤집어 앞뒤로 딱 10초씩만 빠르게 익힙니다.

4. 소스 입혀 마무리하기

   준비한 소스를 달궈진 팬에 붓습니다. 소스가 보글보글 끓어오르며 고기 겉면에 즉시 코팅되도록 합니다. 소스가 졸아들어 걸쭉한 농도가 되면 바로 불에서 내려 완성합니다.

셰프 팁

• 고기를 썰기 전 냉동실에 30분 정도 살짝 얼려두면 전문가처럼 아주 얇게 슬라이스할 수 있습니다.
• 팬은 반드시 연기가 날 정도로 뜨거워야 합니다. 그래야 고기 속이 질겨지기 전에 겉면의 마이야르 반응이 일어나 풍미가 살아납니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 식으면 고기가 질겨지고 소스가 굳어 풍미가 떨어질 수 있습니다.