이국적인 풍미 가득, 중동풍 스파이스 양고기 스테이크

강한 불에서 시어링해 겉은 바삭한 향신료 크러스트를 입히고, 속은 육즙 가득한 핑크빛을 머금은 양고기 스테이크입니다. 구운 큐민의 고소한 향과 레몬 요거트 소스의 산뜻함이 어우러져 완벽한 미식의 경험을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 441
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 26 g

재료

• 800 g 양 다리살 ( 3cm 두께의 스테이크용으로 썰기 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 고수 씨앗 ( 가볍게 으깨기 )
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 200 g 플레인 그릭 요거트
• 0.5 piece 민트 ( 잘게 다지기 )
• 1 piece 레몬 ( 즙 짜기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tsp 수막

조리법

1. 고기 손질하기

   양다리살을 3cm 두께로 큼직하게 썰어주세요. 키친타월로 고기 표면의 물기를 꼼꼼히 닦아내야 팬 위에서 겉면이 제대로 노릇하고 바삭하게 구워집니다.

2. 드라이 마리네이드 입히기

   코리앤더 씨드를 가볍게 으깬 뒤 큐민, 파프리카 가루, 수막, 다진 마늘, 올리브오일을 섞어 향신료 페이스트를 만듭니다. 스테이크 겉면에 골고루 발라준 뒤 실온에서 잠시 숙성시켜 향이 깊게 배어들게 합니다.

3. 시어링과 굽기

   무쇠 팬에 연기가 살짝 올라올 정도로 강하게 달군 뒤 고기를 올립니다. 양면을 각각 3분 정도 구워 겉면을 바삭하고 진한 갈색빛이 돌게 시어링하세요. 고기를 눌렀을 때 기분 좋은 탄력이 느껴지는 정도가 가장 적당합니다.

4. 레스팅과 소스 곁들이기

   구운 고기는 식힘망으로 옮겨 잠시 휴지시킵니다. 그동안 요거트에 다진 민트와 레몬즙을 섞어 소스를 만드세요. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 감쌀 정도의 농도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기를 식힘망 위에서 레스팅하는 과정은 필수입니다. 근육 섬유가 이완되면서 육즙이 전체적으로 퍼져 식감이 훨씬 부드러워집니다.
• 소금은 굽기 직전에 뿌려주세요. 너무 일찍 뿌리면 고기에서 수분이 빠져나와 겉면의 바삭한 시어링을 방해할 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 음식은 냉장고에서 24시간 정도 보관 가능하지만, 다시 데우면 특유의 육즙이 빠져 퍽퍽해질 수 있습니다.