베트남식 소고기 식초 샤브샤브 (보늉잠)
55 min
총
4
명
561
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g우둔살 스테이크 (아주 얇게 슬라이스한 것)
- 150 ml쌀식초 (육수용)
- 600 ml미네랄 워터 (육수 베이스)
- 2 개레몬그라스 (향이 나도록 두드린 것)
- 1 개황양파 (얇게 채 썬 것)
- 2 큰술백설탕
- 100 g파인애플 (소스용으로 곱게 다진 것)
- 4 큰술피쉬 소스
- 2 개마늘 (다진 것)
- 1 개태국 고추 (씨를 제거하고 다진 것)
- 200 g쌀소면 (삶아서 준비)
- 20 개라이스페이퍼
- 30 g생 민트 (잎만 따서 준비)
- 1 개오이 (길쭉하게 채 썬 것)
- 1 개라임 (즙을 낸 것)
- 600 ml코코넛 워터 (생수 대신 사용)
- 100 ml맘넴 (서빙 직전 잘 섞어서 준비)
만드는 법
향긋한 레몬그라스 식초 육수에 종잇장처럼 얇은 소고기를 살짝 데쳐 즐기는 요리입니다. 입안에서 살살 녹는 부드러운 고기와 상큼한 파인애플 소스, 신선한 허브가 어우러져 환상적인 미식 경험을 선사합니다.
- 1
소고기는 고깃결 반대 방향으로 아주 얇게 썰어줍니다. 칼날이 미끄러지듯 움직여 투명할 정도로 얇은 조각을 만드는 것이 핵심입니다. 썬 고기는 넓은 접시에 겹치지 않게 가지런히 펼쳐 담아주세요.
- 2
냄비에 코코넛 워터와 쌀식초를 붓습니다. 레몬그라스는 칼등으로 가볍게 두드려 향이 잘 배어 나오게 한 뒤, 얇게 썬 양파, 설탕과 함께 육수에 넣고 한소끔 끓여주세요.
- 3
파인애플, 마늘, 고추를 아주 곱게 다집니다. 여기에 베트남식 발효 생선 소스인 맘넴(mắm nêm), 피쉬 소스, 라임 즙을 섞어주세요. 고추의 매콤함과 과일의 산미, 맘넴 특유의 깊은 감칠맛이 조화를 이루어야 합니다.
- 4
쌀국수(버미셀리)는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺍니다. 오이는 길쭉하게 채 썰고, 신선한 쌈 채소와 허브를 깨끗이 씻어 준비하세요. 식탁에는 라이스페이퍼를 적실 따뜻한 물 한 그릇도 함께 준비합니다.
- 5
식탁 중앙에서 육수를 보글보글 끓는 상태로 유지합니다. 각자 소고기를 육수에 몇 초간 살짝 담가 색이 변하면 바로 건져내세요. 라이스페이퍼 위에 고기, 허브, 쌀국수를 얹고 돌돌 말아 소스에 푹 찍어 드시면 됩니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 소고기를 썰기 30분 전쯤 냉동실에 살짝 넣어두면 육질이 단단해져 종잇장처럼 얇게 썰기 훨씬 수월해집니다.
- 고기를 육수에 너무 오래 두지 마세요. 몇 초만 슥 담갔다 빼야 육즙 가득하고 촉촉한 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
이 요리는 신선함이 생명입니다. 미리 만들어두기보다 조리 즉시 드시는 것을 추천하며, 얇게 썬 소고기는 남기지 말고 바로 소비해 주세요.
4.3
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