타임과 마늘을 곁들인 양갈비 스테이크

만드는 법

바삭하게 시어링된 지방층 아래로 선홍빛 육즙을 머금은 부드러운 속살. 고소한 버터 거품 속에서 익어가는 타임과 마늘의 진한 풍미가 주방을 가득 채웁니다.

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   냉장고에서 꺼낸 양갈비 양면에 천일염을 넉넉히 뿌려 밑간해 주세요. 차가운 고기가 뜨거운 팬에 닿아 수축하지 않도록 상온에서 잠시 휴지시켜 온도를 높여줍니다.

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   올리브유를 두르고 뜨겁게 달군 팬에 양갈비의 지방 부위부터 닿게 세워 올려 굽기 시작합니다. 지방이 충분히 녹아 나오며 바삭해지면, 고기를 눕혀 옆면을 노릇하게 익힙니다.

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   가염 버터와 껍질째 으깬 마늘, 타임을 넣습니다. 버터가 거품을 내며 고소한 견과류 향이 올라오면 스푼으로 버터를 계속 끼얹는 '아로제(Aroser)' 과정을 거칩니다. 고기를 눌러보았을 때 탄력이 느껴질 때까지 익혀주세요.

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   구워진 고기를 식힘망(와이어 랙)에 옮겨 잠시 휴지시킵니다. 이 과정을 통해 육즙이 골고루 퍼져 속살이 균일한 선홍빛을 띠게 됩니다. 후추는 풍미를 위해 먹기 직전에 뿌려 마무리하세요.