타임과 마늘을 곁들인 양갈비 스테이크

바삭하게 시어링된 지방층 아래로 선홍빛 육즙을 머금은 부드러운 속살. 고소한 버터 거품 속에서 익어가는 타임과 마늘의 진한 풍미가 주방을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 530
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 44 g

재료

• 520 g 양갈비 ( 깔끔하게 손질된 것 )
• 40 g 가염 버터 ( 조각낸 것 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 4 piece 마늘 ( 껍질을 벗기지 않은 상태 )
• 4 piece 타임 ( 신선한 생타임 줄기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 고기 온도 조절 및 밑간하기

   냉장고에서 꺼낸 양갈비 양면에 천일염을 넉넉히 뿌려 밑간해 주세요. 차가운 고기가 뜨거운 팬에 닿아 수축하지 않도록 상온에서 잠시 휴지시켜 온도를 높여줍니다.

2. 지방 부위 시어링

   올리브유를 두르고 뜨겁게 달군 팬에 양갈비의 지방 부위부터 닿게 세워 올려 굽기 시작합니다. 지방이 충분히 녹아 나오며 바삭해지면, 고기를 눕혀 옆면을 노릇하게 익힙니다.

3. 버터 베이스팅과 향 입히기

   가염 버터와 껍질째 으깬 마늘, 타임을 넣습니다. 버터가 거품을 내며 고소한 견과류 향이 올라오면 스푼으로 버터를 계속 끼얹는 '아로제(Aroser)' 과정을 거칩니다. 고기를 눌러보았을 때 탄력이 느껴질 때까지 익혀주세요.

4. 레스팅으로 육즙 가두기

   구워진 고기를 식힘망(와이어 랙)에 옮겨 잠시 휴지시킵니다. 이 과정을 통해 육즙이 골고루 퍼져 속살이 균일한 선홍빛을 띠게 됩니다. 후추는 풍미를 위해 먹기 직전에 뿌려 마무리하세요.

셰프 팁

• 고기를 포크로 찌르면 소중한 육즙이 빠져나갑니다. 고기를 뒤집을 때는 반드시 집게를 사용하세요.
• 레스팅은 굽는 과정만큼이나 중요합니다. 이 시간을 견뎌야 입안에서 살살 녹는 부드러운 육질이 완성됩니다.
• 껍질째 익힌 마늘은 마지막에 달콤하고 부드러운 크림처럼 변합니다. 절대 버리지 말고 고기에 곁들여 드세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 고기는 냉장고에서 최대 2일까지 보관할 수 있으나, 다시 데우면 특유의 연함과 풍미가 줄어들 수 있습니다.