독일식 양파 스테이크

만드는 법

노릇하게 구운 소고기 스테이크 위에 입안에서 녹아내릴 듯 볶아낸 양파를 산처럼 듬뿍 올렸습니다. 진하게 졸여진 육즙 소스가 접시 위에서 영롱한 윤기를 내며 식욕을 자극합니다.

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   양파는 일정한 두께로 가늘게 채 썹니다. 채 썬 양파에 밀가루를 살짝 입혀주면 색이 더 먹음직스러운 갈색으로 나고, 나중에 소스에 적당한 농도를 더해줍니다.

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   팬에 버터와 카놀라유를 두르고 양파를 넣습니다. 타지 않도록 주의하면서 투명한 갈색빛이 돌 때까지 천천히 볶아주세요. 달콤한 설탕 향이 올라오기 시작하면 완벽하게 준비된 것입니다.

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   다른 팬에 기름을 살짝 두르고 센 불에서 가열합니다. 채끝 등심을 올리고 양면 모두 진한 크러스트가 생기도록 바짝 굽습니다. 고기가 다 구워진 뒤에 소금과 후추로 간을 해주세요.

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   고기는 잠시 덜어두고, 뜨거운 팬에 레드 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 끓입니다(디글레이징). 여기에 송아지 육수와 미리 볶아둔 양파를 넣고, 소스가 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 졸여 마무리합니다.