독일식 양파 스테이크

노릇하게 구운 소고기 스테이크 위에 입안에서 녹아내릴 듯 볶아낸 양파를 산처럼 듬뿍 올렸습니다. 진하게 졸여진 육즙 소스가 접시 위에서 영롱한 윤기를 내며 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 556
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 31 g

재료

• 600 g 채끝살 ( 조리 30분 전 미리 냉장고에서 꺼내 상온에 두기 )
• 4 piece 양파 ( 최대한 가늘게 채 썰기 )
• 40 g 무염 버터
• 2 tbsp 유채유
• 30 g 밀가루
• 100 ml 레드 와인
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 200 ml 송아지 육수

조리법

1. 양파 손질하기

   양파는 일정한 두께로 가늘게 채 썹니다. 채 썬 양파에 밀가루를 살짝 입혀주면 색이 더 먹음직스러운 갈색으로 나고, 나중에 소스에 적당한 농도를 더해줍니다.

2. 양파 뭉근하게 볶기

   팬에 버터와 카놀라유를 두르고 양파를 넣습니다. 타지 않도록 주의하면서 투명한 갈색빛이 돌 때까지 천천히 볶아주세요. 달콤한 설탕 향이 올라오기 시작하면 완벽하게 준비된 것입니다.

3. 스테이크 시어링

   다른 팬에 기름을 살짝 두르고 센 불에서 가열합니다. 채끝 등심을 올리고 양면 모두 진한 크러스트가 생기도록 바짝 굽습니다. 고기가 다 구워진 뒤에 소금과 후추로 간을 해주세요.

4. 디글레이징 및 소스 입히기

   고기는 잠시 덜어두고, 뜨거운 팬에 레드 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 끓입니다(디글레이징). 여기에 송아지 육수와 미리 볶아둔 양파를 넣고, 소스가 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 졸여 마무리합니다.

셰프 팁

• 고기를 굽기 전 미리 소금을 치지 마세요. 삼투압 현상으로 육즙이 빠져나와 겉면이 바삭하게 구워지는 시어링 과정을 방해합니다.
• 양파 요리의 핵심은 인내심입니다. 타지 않게 뭉근히 익혀야 양파 본연의 천연 당분이 충분히 배어 나옵니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 고기가 질겨지고 특유의 부드러운 식감이 사라집니다.