식감이 살아있는 핸드컷 비프 타르타르

Name: 식감이 살아있는 핸드컷 비프 타르타르
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4인분
Cuisine: 프랑스 요리
Ingredients: 800 g 소 안심, 신선한 상태로 근막을 제거하여 준비; 4 개 달걀, 노른자만 분리; 4 큰술 머스터드; 8 큰술 해바라기씨유; 4 개 샬롯, 곱게 다진 것; 8 개 새콤달콤한 피클, 잘게 다진 것; 20 g 이탈리안 파슬리, 곱게 다진 것; 2 큰술 레드 와인 식초; 2 꼬집 플뢰르 드 셀; 2 꼬집 흑후추 가루; 2 큰술 케이퍼, 잘게 다진 것; 2 큰술 우스터 소스; 2 꼬집 타바스코

25 min

총

명

664

1인분당 칼로리

재료 ↓

재료

4인분

800 g소 안심 (신선한 상태로 근막을 제거하여 준비)
4 개달걀 (노른자만 분리)
4 큰술머스터드
8 큰술해바라기씨유
4 개샬롯 (곱게 다진 것)
8 개새콤달콤한 피클 (잘게 다진 것)
20 g이탈리안 파슬리 (곱게 다진 것)
2 큰술레드 와인 식초
2 꼬집플뢰르 드 셀
2 꼬집흑후추 가루
2 큰술케이퍼 (잘게 다진 것)
2 큰술우스터 소스
2 꼬집타바스코

만드는 법

선홍빛 소고기를 손으로 정성껏 다져 입안 가득 느껴지는 찰진 식감, 여기에 부드럽고 알싸한 소스가 조화롭게 어우러집니다. 신선한 육향과 머스터드의 톡 쏘는 맛, 산뜻한 양념이 만나 환상적인 풍미를 선사합니다.

1
소고기 안심을 얇게 썬 뒤 채 썰고, 마지막으로 5mm 정도의 일정한 주사위 모양으로 잘게 다져줍니다. 고기 본연의 씹는 맛을 살리기 위해 절대로 전동 분쇄기를 사용하지 마세요.
2
믹싱볼에 달걀노른자와 머스터드를 넣고 잘 섞어줍니다. 오일을 가느다란 줄기처럼 조금씩 흘려 넣으면서 거품기로 빠르게 저어, 숟가락 뒷면이 매끈하게 코팅될 정도의 농도로 소스를 만듭니다.
3
샬롯과 이탈리안 파슬리를 곱게 다집니다. 피클과 케이퍼도 작은 입자가 씹히도록 잘게 다져 아삭한 식감을 더해줍니다.
4
준비한 소스에 소고기와 다진 부재료들, 식초, 우스터소스, 타바스코, 소금, 후추를 넣습니다. 전체적으로 윤기가 흐르고 재료들이 고르게 섞일 때까지 가볍게 버무려 완성합니다.

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