식감이 살아있는 핸드컷 비프 타르타르

선홍빛 소고기를 손으로 정성껏 다져 입안 가득 느껴지는 찰진 식감, 여기에 부드럽고 알싸한 소스가 조화롭게 어우러집니다. 신선한 육향과 머스터드의 톡 쏘는 맛, 산뜻한 양념이 만나 환상적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 696
• 단백질: 52 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 50 g

재료

• 800 g 소 안심 ( 신선한 상태로 근막을 제거하여 준비 )
• 4 개 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 4 큰술 머스터드
• 8 큰술 해바라기씨유
• 4 개 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 8 개 새콤달콤한 피클 ( 잘게 다진 것 )
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 곱게 다진 것 )
• 2 큰술 레드 와인 식초
• 2 꼬집 플뢰르 드 셀
• 2 꼬집 흑후추 가루
• 2 큰술 케이퍼 ( 잘게 다진 것 )
• 2 큰술 우스터 소스
• 2 꼬집 타바스코

조리법

1. 고기 손질하기

   소고기 안심을 얇게 썬 뒤 채 썰고, 마지막으로 5mm 정도의 일정한 주사위 모양으로 잘게 다져줍니다. 고기 본연의 씹는 맛을 살리기 위해 절대로 전동 분쇄기를 사용하지 마세요.

2. 베이스 소스 만들기

   믹싱볼에 달걀노른자와 머스터드를 넣고 잘 섞어줍니다. 오일을 가느다란 줄기처럼 조금씩 흘려 넣으면서 거품기로 빠르게 저어, 숟가락 뒷면이 매끈하게 코팅될 정도의 농도로 소스를 만듭니다.

3. 부재료 다지기

   샬롯과 이탈리안 파슬리를 곱게 다집니다. 피클과 케이퍼도 작은 입자가 씹히도록 잘게 다져 아삭한 식감을 더해줍니다.

4. 버무리기와 간 맞추기

   준비한 소스에 소고기와 다진 부재료들, 식초, 우스터소스, 타바스코, 소금, 후추를 넣습니다. 전체적으로 윤기가 흐르고 재료들이 고르게 섞일 때까지 가볍게 버무려 완성합니다.

셰프의 팁

• 고기를 썰기 전 냉동실에 15분 정도 살짝 넣어두면 살이 단단해져 훨씬 쉽고 정교하게 다질 수 있습니다.
• 산 성분이 고기의 단백질을 변성시키거나 색을 탁하게 만들 수 있으니, 먹기 직전에 바로 버무리는 것이 가장 좋습니다.

보관 방법

신선한 생고기 요리이므로 조리 후 즉시 드셔야 합니다. 변질 우려가 있어 보관하지 않는 것을 권장합니다.