태국식 프라이드 치킨

치아에 닿는 순간 바스락 소리를 내며 부서지는 초강력 바삭함, 그 속에 숨겨진 마늘 향 가득한 촉촉한 속살을 만나보세요. 뜨거운 기름에 반죽이 닿는 순간 피시 소스와 백후추의 이국적인 풍미가 화악 퍼지며 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 728
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 58 g

재료

• 600 g 닭다리 ( 뼈를 제거하고 한입 크기로 손질한 것 )
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 생고수 ( 줄기와 잎을 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tsp 황설탕
• 1 tsp 백후추 가루
• 100 g 쌀가루
• 40 g 옥수수 전분
• 120 ml 미네랄 워터 ( 얼음물처럼 차가운 상태 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 4 piece 고수 뿌리 ( 깨끗이 씻어 다진 것 )

조리법

1. 닭고기 밑간하기

   마늘, 고수 뿌리, 신선한 고수 잎, 백후추를 절구에 넣고 곱게 빻아 페이스트를 만듭니다. 여기에 피시 소스, 굴 소스, 황설탕을 섞어 닭고기에 골고루 버무린 뒤, 냉장고에서 20분간 숙성시켜 맛을 들입니다.

2. 튀김옷 반죽하기

   쌀가루와 옥수수 전분을 고르게 섞은 후, 아주 차가운 생수를 조금씩 부어가며 농도를 맞춥니다. 반죽은 멍울 없이 매끄러워야 하며, 숟가락을 담갔을 때 너무 두껍지 않게 코팅되며 흐르는 정도가 가장 좋습니다.

3. 바삭하게 튀기기

   땅콩유를 180°C까지 가열합니다. 밑간한 닭고기에 반죽을 얇게 입혀 기름에 넣습니다. 튀김옷이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 닭고기가 기름 위로 가볍게 떠오를 때까지 튀겨냅니다.

셰프 팁

• 반죽에 얼음처럼 차가운 탄산수를 사용해 보세요. 뜨거운 기름과의 온도 차로 인한 열충격 덕분에 튀김옷에 공기층이 생겨 훨씬 더 가볍고 바삭해집니다.
• 팬에 닭고기를 너무 많이 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 튀김이 기름을 많이 먹어 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 온전히 즐기기 위해 조리 즉시 드시는 것을 강력 추천합니다. 시간이 지나면 눅눅해지므로 보관에는 적합하지 않습니다.