파니르 파코라 (인도식 치즈 튀김)

바삭한 병아리콩 튀김옷 속으로 한 입 베어 물면 따뜻하게 녹아내리는 치즈의 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 강황과 고추의 매콤한 향이 식욕을 돋우는 매력적인 인도식 에피타이저입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 497
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 34 g

재료

• 300 g 파니르 ( 도톰한 큐브 모양 )
• 150 g 병아리콩 가루 ( 체에 곱게 친 상태 )
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 고춧가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 piece 마늘 ( 아주 곱게 다진 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 150 ml 미네랄 워터
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 tsp 아즈와인 씨앗 ( 손바닥으로 가볍게 으깬 상태 )
• 1 tsp 차트 마살라

조리법

1. 치즈 손질하기

   파니르 치즈를 2cm 두께의 직사각형 모양으로 썰어주세요. 크기를 일정하게 맞춰야 속까지 고르게 익습니다.

2. 반죽 만들기

   믹싱 볼에 병아리콩 가루, 강황, 고춧가루, 가람 마살라, 아즈와인 씨앗, 다진 마늘, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 거품기로 저어가며 생수를 조금씩 부어주세요. 반죽을 들어 올렸을 때 덩어리 없이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅되는 농도가 적당합니다.

3. 튀김옷 입혀 튀기기

   팬에 땅콩기름을 넉넉히 붓고 가열합니다. 파니르 치즈에 반죽물을 골고루 입힌 뒤, 180℃로 예열된 기름에 조심스럽게 넣어주세요. 기름에 넣자마자 기분 좋은 소리와 함께 지글지글 튀겨져야 합니다.

4. 노릇하게 튀겨 마무리하기

   튀김의 앞뒷면을 뒤집어가며 골고루 익힙니다. 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 단단한 질감이 느껴지면 건져내어 키친타월에서 기름을 빼주세요. 마지막으로 산뜻한 감칠맛을 더해줄 차트 마살라를 넉넉히 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 기름 온도가 떨어지지 않도록 한꺼번에 너무 많은 양을 넣지 마세요. 온도가 낮아지면 튀김이 기름을 흡수해 느끼해질 수 있습니다.
• 반죽은 치즈 표면에서 바로 흘러내리지 않고 충분히 달라붙을 수 있을 만큼 농도가 걸쭉해야 바삭한 껍질이 형성됩니다.

보관 방법

바삭한 식감을 유지하기 위해 조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 냉동 보관에는 적합하지 않습니다.