치맥: 세상에서 가장 바삭한 한국식 양념치킨

한 입 베어 무는 순간 경쾌하게 부서지는 짙은 갈색의 바삭한 껍질, 그 속에 감춰진 뜨겁고 촉촉한 육즙의 조화. 매콤달콤하고 진한 양념이 빈틈없이 코팅된 치킨 한 조각을 시원한 라거 맥주와 곁들여보세요.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1040
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 68 g

재료

• 800 g 닭다리 (드럼스틱) ( 깨끗하게 손질된 상태 )
• 100 g 옥수수 전분
• 50 g 밀가루
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 3 tbsp 고추장
• 2 tbsp 국간장
• 2 tbsp 꿀
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 L 라거 맥주 ( 차갑게 칠링된 서빙용 맥주 )

조리법

1. 밑간하기

   닭다리와 날개에 소금, 후추, 생강가루를 고루 문질러줍니다. 고기 속까지 간이 충분히 배어야 풍미가 살아나므로 냉장고에서 20분간 숙성시켜 주세요.

2. 튀김옷 입히기

   전분과 밀가루를 섞은 뒤 닭고기를 가볍게 굴려줍니다. 튀김옷이 너무 두꺼워지지 않도록 여분의 가루는 툭툭 털어 얇고 고르게 입혀주는 것이 포인트입니다.

3. 1차 튀기기

   160도로 예열된 기름에 닭고기를 넣고 10분간 튀깁니다. 이때는 속까지 골고루 익히는 과정으로, 색이 연해도 괜찮습니다. 튀겨낸 닭은 채망에 올려 기름을 빼줍니다.

4. 바삭함의 비밀

   기름 온도를 190도까지 끌어올립니다. 닭을 다시 넣고 2~3분간 짧고 강하게 튀겨내면 껍질이 황금빛으로 변하며 입 안에서 부서지는 극강의 식감이 완성됩니다.

5. 양념 버무려 내기

   팬에 고추장, 간장, 다진 마늘, 꿀을 넣고 보글보글 끓여 소스를 졸입니다. 소스가 끈적해지면 튀긴 닭을 넣고 빠르게 버무려 바삭함을 살려주세요. 살얼음 낀 맥주를 곁들이면 완벽한 치맥이 완성됩니다.

셰프 팁

• 바삭함의 핵심은 '두 번 튀기기'에 있습니다. 첫 번째는 속을 익히고, 두 번째는 고온에서 전분 입자를 결정화해 독보적인 크런치함을 만듭니다.
• 팬에 닭을 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 튀김이 눅눅해지고 기름을 많이 머금게 됩니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 온전히 즐기기 위해 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 식감이 떨어질 수 있습니다.