양념 치킨

두 번 튀겨내어 입안에서 바스락 소리가 날 정도로 바삭한 껍질, 그 속에 가득 찬 촉촉한 육즙의 조화! 윤기가 자르르 흐르는 매콤달콤한 소스를 입혀 거부할 수 없는 매력을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1029
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 71 g

재료

• 800 g 닭다리살 ( 한입 크기로 손질 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 달걀 ( 멍울 없이 풀어둠 )
• 100 g 옥수수 전분
• 50 g 밀가루
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용으로 준비 )
• 3 tbsp 고추장
• 2 tbsp 간장
• 3 tbsp 꿀
• 1 tbsp 쌀식초
• 1 tbsp 참기름
• 1 tbsp 참깨

조리법

1. 닭고기 밑간하기

   손질한 닭고기에 다진 마늘, 생강, 소금, 후추를 넣고 고루 버무려주세요. 속살까지 간이 깊게 배도록 15분 정도 그대로 둡니다.

2. 튀김옷 입히기

   밑간한 닭고기에 달걀물을 입힌 뒤 전분과 밀가루를 넣어 가볍게 섞어줍니다. 튀김옷이 뭉치지 않고 겉면에 얇고 고르게 밀착되도록 하는 것이 중요합니다.

3. 1차 튀기기

   170°C로 예열된 기름에 닭고기를 넣고 튀겨냅니다. 연한 노란빛이 돌 때쯤 건져내어 채반에서 잠시 휴지시켜 주세요. 이 과정에서 내부의 수분이 날아가며 바삭해질 준비를 합니다.

4. 2차 튀기기

   기름 온도를 190°C까지 높인 뒤 닭고기를 다시 넣어 2분간 더 튀겨줍니다. 튀김옷이 단단하고 경쾌한 소리가 나며 진한 황금빛을 띨 때까지 튀겨내면 극강의 바삭함이 완성됩니다.

5. 양념 소스 만들기

   팬에 고추장, 간장, 꿀, 식초를 넣고 끓여줍니다. 소스가 전체적으로 보글보글 끓어오르며 주걱 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

6. 소스 버무리기와 마무리

   갓 튀겨낸 뜨거운 치킨을 소스 팬에 넣고 재빨리 버무려 윤기를 입혀주세요. 마지막으로 참기름 한 방울과 참깨를 솔솔 뿌려 고소한 풍미를 더합니다.

셰프 팁

• 1차 튀김 후 잠시 식히는 과정이 핵심입니다. 이 때 수분이 증발해야 식어도 눅눅해지지 않는 '겉바속촉' 치킨이 됩니다.
• 기름에 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 온도가 급격히 떨어지면 튀김옷이 기름을 흡수해 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

최상의 바삭함을 위해 조리 즉시 드시는 것을 권장합니다. 양념 때문에 시간이 지나면 눅눅해질 수 있으니 남은 치킨은 밀폐 용기에 보관하세요.