카마로네스 엠파니사도스

만드는 법

한 입 베어 무는 순간 경쾌한 소리를 내며 부서지는 튀김옷, 그 안에 감춰진 탱글하고 뽀얀 새우의 속살을 만나보세요. 상큼한 라임의 산미가 튀김 특유의 묵직함을 깔끔하게 잡아주어 입안 가득 완벽한 균형을 선사합니다.

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   새우는 꼬리 부분만 남기고 껍질을 벗긴 뒤, 등 쪽에 칼집을 살짝 내어 검은 내장을 제거합니다. 마늘은 칼등으로 눌러 으깬 뒤 곱게 다져 향을 극대화합니다.

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   세 개의 넓은 그릇을 준비합니다. 각각 밀가루, 다진 마늘을 섞은 달걀물, 그리고 빵가루를 담습니다. 각 그릇에 소금과 후추를 한 꼬집씩 넣어 튀김옷 자체에 감칠맛을 더합니다.

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   새우에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 가볍게 털어냅니다. 이어 달걀물을 충분히 적시고 빵가루 위에서 굴립니다. 이때 빵가루가 새우에 단단히 밀착되도록 손바닥으로 꾹꾹 눌러주는 것이 포인트입니다.

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   기름 온도를 180°C로 예열한 뒤 새우를 넣습니다. 튀김옷이 고르게 노릇한 황금빛을 띠고 새우 몸통이 탄력 있게 말려 올라가면 다 익은 것입니다. 건져낸 새우는 키친타월이나 채반에 올려 기름기를 가볍게 제거합니다.