해물파전

만드는 법

노릇하게 구워진 쪽파 사이로 탱글탱글한 오징어와 새우가 어우러진 바삭한 해물파전입니다. 겉은 입안에서 경쾌하게 부서질 듯 바삭하고, 속은 해산물의 육즙과 달큰한 파 향을 머금어 촉촉하면서도 고소한 풍미가 일품입니다.

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   믹싱볼에 밀가루, 쌀가루, 부침가루와 달걀을 넣습니다. 여기에 차가운 다시마 육수를 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어주세요. 덩어리 없이 매끈하게 풀리고, 숟가락을 적시며 걸쭉하게 흐르는 정도의 농도가 되면 완벽합니다.

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   쪽파는 사용하는 팬의 지름에 맞춰 일정한 길이로 썰어줍니다. 오징어는 얇게 채 썰고, 새우는 식감을 살리기 위해 세로로 이등분합니다. 태국 고추는 씨를 제거한 뒤 잘게 다져 준비합니다.

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   코팅 팬에 기름을 넉넉히 두르고 센 불에서 충분히 예열합니다. 팬 위에 쪽파를 나란히 펼쳐서 촘촘하게 자리를 잡아주세요. 지글지글 소리가 나면 30초 정도 그대로 두어 파의 향을 충분히 끌어올립니다.

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   준비한 반죽을 쪽파 위에 골고루 끼얹어줍니다. 그 위에 해산물과 다진 고추를 넉넉히 올린 뒤 뒤집개로 가볍게 눌러주세요. 가장자리가 노릇하게 익으면 한 번에 휙 뒤집어줍니다. 양면이 진한 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 충분히 익혀줍니다.

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   간장, 쌀식초, 참기름, 설탕, 고춧가루, 참깨를 한데 섞어 초간장을 만듭니다. 짭조름하면서도 새콤달콤하고, 은근한 매콤함이 감도는 완벽한 균형의 소스가 완성됩니다.