해물파전

노릇하게 구워진 쪽파 사이로 탱글탱글한 오징어와 새우가 어우러진 바삭한 해물파전입니다. 겉은 입안에서 경쾌하게 부서질 듯 바삭하고, 속은 해산물의 육즙과 달큰한 파 향을 머금어 촉촉하면서도 고소한 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1069
• 단백질: 54 g
• 탄수화물: 98 g
• 지방: 49 g

재료

• 300 g 밀가루 ( 체에 쳐서 준비 )
• 100 g 쌀가루 ( 바삭한 식감을 위해 첨가 )
• 500 ml 다시 육수 ( 차갑게 식힌 상태 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 200 g 쪽파 ( 팬 크기에 맞춰 다듬은 통쪽파 )
• 200 g 새우 ( 껍질을 벗기고 이등분한 것 )
• 200 g 오징어 ( 손질 후 얇게 채 썬 것 )
• 2 piece 태국 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 8 tbsp 땅콩유 ( 부침 및 튀김용 )
• 6 tbsp 국간장 ( 양념장용 )
• 2 tbsp 쌀식초 ( 양념장용 )
• 2 tsp 참기름 ( 양념장용 )
• 2 tsp 백설탕 ( 양념장용 )
• 2 tsp 고춧가루 ( 한국산 고춧가루 )
• 2 tsp 참깨 ( 볶은 참깨 )
• 200 g 콩가루

조리법

1. 반죽 준비하기

   믹싱볼에 밀가루, 쌀가루, 부침가루와 달걀을 넣습니다. 여기에 차가운 다시마 육수를 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어주세요. 덩어리 없이 매끈하게 풀리고, 숟가락을 적시며 걸쭉하게 흐르는 정도의 농도가 되면 완벽합니다.

2. 재료 손질하기

   쪽파는 사용하는 팬의 지름에 맞춰 일정한 길이로 썰어줍니다. 오징어는 얇게 채 썰고, 새우는 식감을 살리기 위해 세로로 이등분합니다. 태국 고추는 씨를 제거한 뒤 잘게 다져 준비합니다.

3. 파 초벌 익히기

   코팅 팬에 기름을 넉넉히 두르고 센 불에서 충분히 예열합니다. 팬 위에 쪽파를 나란히 펼쳐서 촘촘하게 자리를 잡아주세요. 지글지글 소리가 나면 30초 정도 그대로 두어 파의 향을 충분히 끌어올립니다.

4. 반죽 붓고 부쳐내기

   준비한 반죽을 쪽파 위에 골고루 끼얹어줍니다. 그 위에 해산물과 다진 고추를 넉넉히 올린 뒤 뒤집개로 가볍게 눌러주세요. 가장자리가 노릇하게 익으면 한 번에 휙 뒤집어줍니다. 양면이 진한 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 충분히 익혀줍니다.

5. 양념장 곁들이기

   간장, 쌀식초, 참기름, 설탕, 고춧가루, 참깨를 한데 섞어 초간장을 만듭니다. 짭조름하면서도 새콤달콤하고, 은근한 매콤함이 감도는 완벽한 균형의 소스가 완성됩니다.

셰프 팁

• 얼음처럼 차가운 물이나 육수를 사용해 보세요. 온도 차에 의한 열충격이 반죽을 훨씬 더 바삭하게 만들어 줍니다.
• 기름을 아끼지 마세요. 해물파전 특유의 거부할 수 없는 바삭함은 튀기듯 구워내는 기름에서 나옵니다.
• 뒤집은 후에는 뒤집개로 꾹꾹 눌러주어야 해산물이 반죽에 잘 고정되어 먹을 때 떨어지지 않습니다.

보관 방법

바삭한 식감을 온전히 즐기기 위해 만든 즉시 바로 드시는 것을 추천합니다. 다시 데우면 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.