브로체타 데 포요

훈연 파프리카 파우더의 스모키한 풍미가 듬뿍 밴 촉촉한 닭고기 구이입니다. 뜨겁게 달군 그릴 위에서 노릇하게 익어가는 채소의 아삭한 식감과, 고기가 구워지며 퍼지는 강렬한 피멘톤(pimentón) 향기가 주방을 가득 채우며 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 12 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 382
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 19 g

재료

• 600 g 닭가슴살 슬라이스 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 사각 썰기 )
• 1 개 피망 ( 사각 썰기 )
• 1 개 적양파 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 라임 즙
• 1 큰술 훈제 파프리카
• 1 작은술 오레가노
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 헤레스 브랜디

조리법

1. 기초 재료 손질하기

   닭가슴살은 약 3cm 정도의 일정한 주사위 모양으로 썹니다. 홍피망, 청피망, 적양파도 고기와 비슷한 크기의 네모꼴로 썰어주어야 모든 재료가 고르게 익습니다.

2. 마리네이드에 재우기

   볼에 엑스트라 버진 올리브 오일, 라임즙, 셰리 식초, 다진 마늘, 훈연 파프리카 파우더, 오레가노를 넣고 섞습니다. 닭고기에 양념이 고루 배어 진하고 윤기 나는 붉은빛이 돌 때까지 충분히 버무려줍니다.

3. 꼬치 끼우기

   꼬치에 닭고기, 피망, 양파를 번갈아 가며 끼웁니다. 이때 재료들을 너무 빽빽하게 붙이지 않아야 열기가 원활하게 순환되어, 고기가 삶아지지 않고 겉면이 바삭하게 구워집니다.

4. 강불에서 노릇하게 굽기

   팬이나 그릴을 연기가 살짝 올라올 정도로 충분히 달굽니다. 꼬치를 올린 뒤, 겉면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌고 가장자리가 살짝 그을릴 정도로 면당 3분씩 뒤집지 말고 그대로 굽습니다.

셰프의 팁

• 나무 꼬치를 사용하신다면 굽기 30분 전에 미리 물에 담가두세요. 그릴의 강한 열기에 꼬치가 타는 것을 방지할 수 있습니다.
• 조리하기 15분 전쯤 닭고기를 냉장고에서 미리 꺼내 실온에 두세요. 온도 차로 인해 육질이 질겨지는 것을 막아주어 훨씬 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

남은 꼬치는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에서 약불로 가볍게 데워야 닭고기가 퍽퍽해지지 않고 촉촉함이 살아납니다.