브로체타 데 포요

만드는 법

훈연 파프리카 파우더의 스모키한 풍미가 듬뿍 밴 촉촉한 닭고기 구이입니다. 뜨겁게 달군 그릴 위에서 노릇하게 익어가는 채소의 아삭한 식감과, 고기가 구워지며 퍼지는 강렬한 피멘톤(pimentón) 향기가 주방을 가득 채우며 입맛을 돋웁니다.

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   닭가슴살은 약 3cm 정도의 일정한 주사위 모양으로 썹니다. 홍피망, 청피망, 적양파도 고기와 비슷한 크기의 네모꼴로 썰어주어야 모든 재료가 고르게 익습니다.

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   볼에 엑스트라 버진 올리브 오일, 라임즙, 셰리 식초, 다진 마늘, 훈연 파프리카 파우더, 오레가노를 넣고 섞습니다. 닭고기에 양념이 고루 배어 진하고 윤기 나는 붉은빛이 돌 때까지 충분히 버무려줍니다.

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   꼬치에 닭고기, 피망, 양파를 번갈아 가며 끼웁니다. 이때 재료들을 너무 빽빽하게 붙이지 않아야 열기가 원활하게 순환되어, 고기가 삶아지지 않고 겉면이 바삭하게 구워집니다.

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   팬이나 그릴을 연기가 살짝 올라올 정도로 충분히 달굽니다. 꼬치를 올린 뒤, 겉면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌고 가장자리가 살짝 그을릴 정도로 면당 3분씩 뒤집지 말고 그대로 굽습니다.