큐민 레몬 양어깨살 꼬치구이

만드는 법

강렬한 불꽃으로 구워낸 양어깨살의 진미! 고소한 지방이 녹아내려 고기를 촉촉하게 감싸고, 볶은 큐민의 이국적인 향에 레몬의 상큼함과 알싸한 매콤함이 어우러진 최고의 파티 요리입니다.

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   양어깨살을 사방 3cm 크기의 정육면체로 큼직하게 썰어주세요. 이때 붙어있는 지방층은 떼어내지 마세요. 고온에서 구울 때 지방이 녹아나와 고기의 육즙을 보존하고 고소한 풍미를 더해주는 핵심 역할을 합니다.

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   양파는 아주 잘게 다지고 마늘은 곱게 으깨줍니다. 넓은 그릇에 손질한 채소와 올리브유, 레몬즙, 큐민, 파프리카 가루, 올스파이스, 칠리 파우더, 수맥을 넣고 고루 섞어 향긋한 양념장을 만듭니다.

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   준비된 마리네이드에 양고기를 넣고 손으로 조물조물 버무려 양념이 고루 배게 합니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 잠시 숙성시키면 레몬의 산 성분이 육질을 놀랍도록 부드럽게 만들어줍니다.

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   숙성된 고기를 꼬치에 하나씩 끼워줍니다. 이때 고기를 너무 빽빽하게 붙이지 않는 것이 포인트입니다. 고기 사이로 뜨거운 공기가 원활하게 순환되어야 모든 면에 먹음직스러운 갈색 마이야르 반응이 일어납니다.

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   그릴을 최대 온도로 뜨겁게 예열한 뒤, 굽기 직전에 소금과 후추로 간을 합니다. 면마다 2~3분씩 빠르게 구워내세요. 겉면은 바삭하고 진한 갈색이 돌며, 속은 촉촉한 분홍빛을 유지할 때가 가장 맛있습니다.