큐민 레몬 양어깨살 꼬치구이

강렬한 불꽃으로 구워낸 양어깨살의 진미! 고소한 지방이 녹아내려 고기를 촉촉하게 감싸고, 볶은 큐민의 이국적인 향에 레몬의 상큼함과 알싸한 매콤함이 어우러진 최고의 파티 요리입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 776
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 57 g

재료

• 800 g 양 어깨살 ( 사방 3cm 크기로 썰기 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 3 piece 마늘 ( 으깨기 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 라임 즙
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 tsp 올스파이스
• 0.5 tsp 고춧가루 선택 사항
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 생고수 ( 다지기 )
• 1 tbsp 수막

조리법

1. 고기 손질하기

   양어깨살을 사방 3cm 크기의 정육면체로 큼직하게 썰어주세요. 이때 붙어있는 지방층은 떼어내지 마세요. 고온에서 구울 때 지방이 녹아나와 고기의 육즙을 보존하고 고소한 풍미를 더해주는 핵심 역할을 합니다.

2. 마리네이드 준비

   양파는 아주 잘게 다지고 마늘은 곱게 으깨줍니다. 넓은 그릇에 손질한 채소와 올리브유, 레몬즙, 큐민, 파프리카 가루, 올스파이스, 칠리 파우더, 수맥을 넣고 고루 섞어 향긋한 양념장을 만듭니다.

3. 마리네이드 숙성

   준비된 마리네이드에 양고기를 넣고 손으로 조물조물 버무려 양념이 고루 배게 합니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 잠시 숙성시키면 레몬의 산 성분이 육질을 놀랍도록 부드럽게 만들어줍니다.

4. 꼬치 끼우기

   숙성된 고기를 꼬치에 하나씩 끼워줍니다. 이때 고기를 너무 빽빽하게 붙이지 않는 것이 포인트입니다. 고기 사이로 뜨거운 공기가 원활하게 순환되어야 모든 면에 먹음직스러운 갈색 마이야르 반응이 일어납니다.

5. 그릴링

   그릴을 최대 온도로 뜨겁게 예열한 뒤, 굽기 직전에 소금과 후추로 간을 합니다. 면마다 2~3분씩 빠르게 구워내세요. 겉면은 바삭하고 진한 갈색이 돌며, 속은 촉촉한 분홍빛을 유지할 때가 가장 맛있습니다.

셰프 팁

• 소금은 반드시 굽기 직전에 뿌려주세요. 미리 뿌리면 삼투압 현상 때문에 고기 속 육즙이 빠져나와 퍽퍽해질 수 있습니다.
• 나무 꼬치를 사용한다면 조리 30분 전 미리 물에 담가두세요. 그래야 그릴 위에서 꼬치가 타는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

남은 꼬치는 냉장고에서 최대 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 기름을 살짝 두르고 가볍게 데워야 고기가 질겨지지 않고 풍미가 유지됩니다.